North British 31-letni (D.1991, B.2023) Signatory Vintage / 56,1%/0,7l

Założona w 1988 roku przez Andrew i Briana Symingtonów Signatory Vintage to dziś wiodący niezależny wydawca i dystrybutor whisky.

Niewielu pamięta, że Symingtonowie zaczynali z kapitałem zaledwie 100 tys. funtów i przez pierwsze pięć lat działalności kilkakrotnie otarli się o bankructwo. Nazwa „Signatory” oznacza Sygnatariusza i Symingtonowie zamierzali zaangażować kogoś sławnego, by swym podpisem na etykiecie sygnował każdą edycję. Pierwszą beczką whisky w ofercie Signatory był Glenlivet 1968, zanim jednak spółka znalazła właściwego sygnatariusza po whisky nie został ślad. North British 31 years old to whisky wydestylowana 16 października 1991 roku i starzona w ponownie napełnionej beczce po sherry typu butt (nr 272163). Butelkowana z mocą beczki (56,1% abv) i bez filtracji na zimno 3 października 2023 roku w edycji liczącej 560 butelek.

Aromat: karmel, wanilia, mleczna czekolada, wiórki kokosowe, mokka, suszone morele, orzechy laskowe, lukrecja, dąb nasiąknięty sherry i ślad kleju stolarskiego.

Smak: syrop klonowy, miodowe płatki zbożowe, babka kawowa, karmel, wanilia, śliwki, wiśnie, nugat, dąb i ślad skóry.

Finisz: dość długi, z nutami sherry, dębu, orzechów w czekoladzie, rodzynek, kawy, gałki muszkatołowej i dębu.