Pisco

Pisco – destylat winogronowy z Peru i Chile

Pisco to destylat otrzymywany z przefermentowanego moszczu lub wina winogronowego, produkowany w Peru i Chile według odrębnych zasad. Powstaje z winogron, a nie z wytłoków, jak grappa. Butelki różnią się odmianą winogron, aromatem, mocą i sposobem produkcji. W Dom Whisky znajdziesz propozycje do degustacji i koktajli. Przed zakupem sprawdź kraj pochodzenia oraz styl na etykiecie.

Jakie pisco wybrać na początek?

Do poznania peruwiańskiego stylu możesz wybrać Barsol Primero Quebranta. Quebranta to jedna z odmian winogron wykorzystywanych w Peru, zaliczana do odmian niearomatycznych. Nie oznacza to braku zapachu destylatu, lecz odróżnia ją od odmian o wyraźnie aromatycznym charakterze.

Do porównania wybierz Demonio Italia. Italia należy do odmian aromatycznych, dlatego pozwala poznać inny profil. Możesz też zacząć od chilijskiego Pisco Control. Porównując Peru i Chile, pamiętaj, że różnica nie wynika wyłącznie z kraju: znaczenie mają odmiana, destylacja i ewentualne dojrzewanie.

Co oznaczają Quebranta, Italia i Acholado?

Quebranta i Italia są nazwami odmian winogron. Acholado oznacza peruwiańskie pisco powstałe z połączenia co najmniej dwóch odmian lub uzyskanych z nich moszczów, win bądź destylatów. Przykładem w ofercie jest Demonio Acholado. Z kolei Demonio Albilla odnosi się do odmiany Albilla, a nie do stylu Acholado.

Na peruwiańskich etykietach możesz spotkać również Puro, czyli pisco z jednej odmiany, oraz Mosto Verde, otrzymywane po destylacji moszczu, którego fermentację przerwano przed całkowitym przetworzeniem cukrów. Mosto Verde nie oznacza automatycznie słodkiego destylatu — cukier nie przechodzi podczas destylacji tak jak alkohol i związki aromatyczne.

Pisco chilijskie – na co zwrócić uwagę?

Peruwiańskie pisco destyluje się do docelowej mocy, bez późniejszego rozcieńczania wodą. Odpoczywa w naczyniach, które nie zmieniają jego barwy i charakteru; nie dojrzewa w drewnie. W Chile dopuszcza się dostosowanie mocy wodą, a część pisco poddaje się dojrzewaniu w drewnie. Nie każde chilijskie pisco jest jednak starzone.

Wśród chilijskich propozycji znajdziesz Capel Double Destilado Reservado de Guarda i Capel Reservado MOAI. Sprawdź moc, opis dojrzewania i pojemność. MOAI jest oferowane w butelce 1 l, natomiast wskazana wersja Double Destilado Reservado de Guarda w butelce 0,7 l. Nazwy handlowe porównuj z opisem konkretnej edycji.

Jak pić pisco?

Do poznania butelki nalej małą porcję bez dodatków, oceń zapach i spróbuj niewielkiego łyku. Później sprawdź wersję z lodem lub w koktajlu. Nie schładzaj nadmiernie pisco przeznaczonego do oceny aromatu.

Peruwiański Pisco Sour łączy pisco, sok z limonki, syrop cukrowy i białko jaja; na pianę dodaje się aromatyczne bitters. Istnieją również inne wersje tego koktajlu, w tym chilijskie. Jeśli używasz białka, wybierz pasteryzowane. Chilcano przygotowuje się z pisco, ginger ale i limonki, często z dodatkiem bitters, na lodzie. Odmierzaj składniki: odmiana winogron i moc destylatu wpływają na równowagę gotowego napoju.

FAQ – pisco