FrancjaO Domaine de Savagny mówi się, że wyrósł dokładnie tam, gdzie Jura jest najbardziej jurajska: między wapiennymi amfiteatrami Baume-les-Messieurs a wzgórzami Château-Chalon. To winiarnia należąca do Maison du Vigneron, od ponad dwóch dekad uprawiająca tu łącznie ok. 62 hektary winnic (certyfikacja HVE), obecna we wszystkich najważniejszych apelacjach regionu. W Crançot działa ich „Hall Vin Jaune” z degustacjami, a część parceli leży w Baume-les-Messieurs i Menétru-le-Vignoble — dokładnie w krajobrazie, który od wieków kształtuje tutejszy styl win.
Historia miejsca to historia jurajskiej cierpliwości. W piwnicach Savagny wina dojrzewają w dębie, często długo i bez dolewek, zgodnie z lokalną tradycją. Ta szkoła dojrzewania „sous voile” — pod naturalną błonką drożdżową, która chroni wino i nadaje mu orzechowo-przyprawowy charakter — jest wizytówką JURY i prowadzi do powstania Vin Jaune, jednego z najbardziej rozpoznawalnych stylów Francji. Żółte wino powstaje wyłącznie z Savagnin i musi leżakować ponad sześć lat pod welonem; to dlatego jest tak złożone, suche, długowieczne i „inne” od wszystkiego.
Jest też jurajska ciekawostka, którą rozpoznasz z daleka: butelka clavelin o pojemności 62 cl. Tyle mniej więcej zostaje z litra wina po wieloletnim dojrzewaniu — resztę zabiera „aniołski udział”. Clavelin jest jedyną dozwoloną butelką dla Vin Jaune i symbolem stylu równie mocnym jak aromat orzechów włoskich w kieliszku.
Wygląd: głęboki bursztynowy kolor ze złotymi refleksami.
Aromat: orzech włoski, migdał, suszone morele i delikatna nuta curry.
Smak: wytrawny, gęsty, mineralny z bardzo długim orzechowo-przyprawowym finiszem.
Połączenia kulinarne: dojrzały ser Comté, drób w sosie z morelami, dania grzybowe i kremowe potrawy kuchni francuskiej lub orientalnej.
