Opis produktu
Samuel Billaud pochodzi z rodziny o wielowiekowej tradycji winiarskiej w Chablis, która działała pod nazwą Billaud-Simon od 1815 roku. Po licznych doświadczeniach w Domaine Billaud-Simon, w 2009 roku zdecydował się wystartować z własnym etykietami i działaniem jako niezależny producent. Jego nowa siedziba powstała w Chablis w 2015 roku, w budynku należącym wcześniej do Stéphane’a Moreau-Naudeta, zaprojektowanym tak, by wykorzystać grawitację i ograniczyć pompowanie wina. Samuel Billaud stawia na praktyki zrównoważone i organiczne w winnicach, minimalną interwencję w piwnicy oraz staranny dobór parcel. Ciekawostką jest fakt, że w procesie fermentacji dopuszcza on dodatek delikatnych osadów drożdżowych (fine lees), co – jak sam twierdzi – pomaga budować złożoność i teksturę wina przy zachowaniu mineralnej świeżości.
Wino pochodzi z parceli klasyfikowanej jako Premier Cru Montmains, z której plony w 2021 były znacząco ograniczone wskutek przymrozków, co zwiększa koncentrację moszczu. Winogrona są ręcznie selekcjonowane i delikatnie tłoczone, fermentacja odbywa się głównie w stalowych tankach, z dopuszczeniem fermentacji malo-mlekowej, a dojrzewanie trwa około 10–12 miesięcy na osadach (sur lie). Montmains 2021 wyróżnia się napiętą strukturą, wyrazistą kwasowością i mineralnością „stefa-kamienia”, oferując elegancję i potencjał do dojrzewania. Jego wyjątkowość polega na połączeniu intensywności, gęstości i skoncentrowanej materii pomimo ograniczonych plonów, co daje głęboki i złożony profil smakowy.
Wygląd: W kieliszku wino prezentuje się w jasnym, słomkowo-żółtym kolorze z lekkimi zielonkawymi refleksami, typowymi dla Chardonnay z chłodnej strefy Chablis. Można zauważyć pewien blask i przejrzystość, sugerując dobrą świeżość i czystość nut.
Aromat: W zapachu dominuje nuta krzemienia / kamienia, z akcentem „gunflint” i drobnych nut morskiej bryzy, które nadają nutę mineralnej ekstrawagancji. Obok nich pojawiają się cytrusowe i zielone nuty – zielone jabłko, gruszka, skórka cytryny – a także subtelne nuty białych kwiatów i lekka kwiatowa elegancja.
Smak: W ustach wino jest napięte i skoncentrowane – kwasowość jest wyrazista i znakomicie zrównoważona przez gęstość ekstraktu. W smaku pojawia się solna mineralność, nuty cytrusów (cytryna, limonka) oraz delikatna owocowość jabłka-gruszki, a finisz jest długi, precyzyjny i chisel (ostrze) mineralny.
Połączenia kulinarne
To wino doskonale sprawdzi się z owocami morza – zwłaszcza ostrygami, małżami, przegrzebkami, gdzie jego kwasowość i sól mineralna uzupełniają morskie smaki. Warto je łączyć także z delikatnymi rybami w sosach cytrynowych, cielęciną z lekkimi sosami lub kremowymi risottami z owocami morza.