Strathearn

Strathearn w pigułce:

rok założenia: 2013
właściciel: Douglas Laing
region: Highlands
status: aktywna
wydajność: 140.000 litrów
kadzie fermentacyjne: 8 ze stali nierdzewnej
alembiki: 3
źródło wody: własne ujęcie
zwiedzanie: nie
położenie: 56° 23' 45.5" N 3° 37' 16.0" W
GPS: 56.395972, -3.621111

adres: Bachilton Farm Steading, Methven PH1 3QX

Strathearn
[strath-ERN]

Strathearn była jedną z pierwszych nowych destylarni rzemieślniczych, które zaczęły powstawać jak grzyby po deszczu w drugiej dekadzie XXI wieku. Jej założyciel, Tony Reeman-Clark, za cel postawił sobie zakwestionowanie zastanego status quo, tradycyjnego podejścia do produkcji whisky, w tym sprzeniewierzenie się wytycznym Scotch Whisky Association. W efekcie, część produkcji z pierwszych lat istnienia destylarni formalnie nie może być nazwana whisky, gdyż było to etap eksperymentów chociażby z innymi niż dębina materiałami na beczki. Destylat wytwarzany w Strathearn trafiał do beczek z orzecha włoskiego, wiśni, czy z morwy. Nie znaczy to bynajmniej, że część destylatu nie trafiała do bardziej tradycyjnych beczek z dębiny.

W 2019 destylarnię przejął Douglas Laing, niezależna firma bottlerska, która skupiła się na produkowaniu pełnoprawnej whisky, nie zarzucając jednak eksperymentów. Tym razem jednak poszukiwania najlepszych rozwiązań skupiają się na eksploracji możliwości stwarzanych przez zastosowanie starych, zarzuconych dziś powszechnie odmian jęczmienia. Rozwój szkockiego przemysłu gorzelniczego, jak się wydaje, poszedł w kierunku poszukiwań odmian o jak największej wydajności, kosztem jakości. Innymi słowy, jeśli w ziarnach danej odmiany jęczmienia znajduje się więcej skrobi, którą można przetworzyć na cukry rozpuszczalne w wodzie, zwiększając przy tym wydajność destylarni, w tych samych ziarnach jest mniej miejsca na inne substancje, które będą odpowiedzialne za smak trunku. A jak mówią przepisy dotyczące produkcji whisky, destylat ma zachować aromat i smak surowców, z których powstał.

Poszukiwania whisky doskonałej skupiają się więc na stosowaniu odmian jęczmienia takich jak Golden Promise, Maris Otter czy Plumage Archer. Drugą ścieżką poszukiwań jest stosowanie długich czasów fermentacji, sprzyjających powstawaniu bogatych estrów, odpowiadających za złożoność i głębię smaku whisky. W Strathearn brzeczka fermentuje 144 godziny.

Strathearn single malt whisky debiutowała pod koniec 2016 roku. Były to jednak niewielkie, limitowane ilości whisky pochodzącej ze wspomnianych wcześniej eksperymentów założyciela i pierwszego właściciela destylarni. Nowy właściciel zadebiutował swoją whisky, dojrzewaną w kombinacji beczek ze świeżego europejskiego dębu i beczek po sherry oloroso, pod koniec 2019 roku.


[Zdjęcie: Douglas Laing]