Niekończąca się historia z Port of Leith

Port of Leith to nowa, niezwykła destylarnia, wybudowana na samym nabrzeżu portowym w Leith, dzielnicy Edynburga. Wyjątkowość destylarni polega na tym, że na stosunkowo niewielkiej powierzchni postawiono gorzelnię w układzie piętrowym, z kadzią zacierną na najwyższym piętrze, niżej z kadziami fermentacyjnymi, jeszcze niżej usytuowaną halą alembików, itd.

Portowa dzielnica Leith zasłynęła w swoim czasie tym, że działał tam cały szereg magazynów, prowadzonych przez firmy handlujące alkoholami, z których część zajmowała się także kupażem i konfekcjonowaniem whisky do dalszej odsprzedaży. Wydaje się, że dla nowej destylarni z Leith naturalnym wyborem jest właśnie whisky kupażowana, blended whisky, i właśnie na taką postanowili postawić gorzelnicy z Port of Leith Distillery, destylarni pionowej.

Perpetuity blended Scotch whisky to trunek zainspirowany legendą o bednarzu z Leith, Henrym Douglasie, który wskutek swojej zachłanności i nieuczciwości sam siebie niejako skazał na iście syzyfową pracę – wieczne montowanie jednej i tej samej beczki. Niekończąca się praca Henry’ego Douglasa to jak niekończąca się whisky, swego rodzaju róg obfitości.

Do zestawienia Perpetuity użyto zawartości dwóch beczek whisky słodowej i dwóch beczek whisky zbożowej. Dzięki rzadko spotykanej przejrzystości firmy Leith Export Company, właściciela marki, możemy dokładnie przyjrzeć się składowi nowej whisky. I tak, do sporządzenia mieszanki wykorzystano beczkę fist-fill oloroso sherry hogseahd, wypełnioną 6-letnią Glentauchers (21,9% całości), oraz beczkę ex-bourbon ASB wypełnioną 9-letnią Deanston (23,9%). Składniki zbożowe to beczka ex-bourbon ASB wypełniona 13-letnią North British (22,2%) i beczka virgin oak ASB, w której przez 7 lat dojrzewała whisky zbożowa, również z destylarni North British (32%).

Skąd wzmiankowana w nazwie nieskończoność? Ano, zabutelkowano jedynie połowę whisky otrzymanej w drodze kupażu wspomnianych wyżej destylatów. Zgodnie z tradycją kupców z Leith, opróżniona do połowy kadź zostanie uzupełniona zawartością kolejnych beczek. Druga partia Perpetuity, zapowiadana na przyszły rok, będzie więc miała inny skład i innych charakter, a zawartość swoistej kadzi obfitości uzupełniona zostanie zawartością kolejnych beczek. I tak dalej.

W opisany wyżej sposób powstała pierwsza partia Perpetuity, trunku o mocy 45,7% vol., której przygotowano 1.430 butelek a cenie detalicznej 38,50 GBP. Whisky tak ma w swoim aromacie oferować karmelizowany jabłecznik, sos angielski, duńskie ciasteczka maślane i drewno sandałowe. W smaku spodziewać się możemy nut crème brûlée, sorbetu cytrynowego, toffi i marmolady pomarańczowej.

Producent nie podał informacji na temat barwienia karmelem czy filtrowania na zimno inauguracyjnej partii Perpetuity.


[14.02.2023 / zdjęcie: The Leith Export Co]