Kilchoman
10/12/2015
Kilchoman w pigułce:
rok założenia: 2005
właściciel: Kilchoman Distillery Company
region: Islay
status: aktywna
wydajność: 200.000 litrów
kadzie fermentacyjne: 5 ze stali nierdzewnej
alembiki: 2
źródło wody: potok Allt Gleann Osamail
zwiedzanie: tak
położenie: 55° 47’ 13” N 06° 25’ 51” W
GPS: 55.786944, -6.430833
adres: Rockside farm, Bruichladdich, Islay PA49 7UT
tel. 01496 850011
Kilchoman
[kil-HOU-man]
Najmłodsza – jak dotąd – destylarnia na wyspie Islay w dużej mierze kontynuuje zapomniane już w większości tradycje tzw. farm distilleries. Niegdyś whisky pędzono na większości farm w Szkocji – najczęściej nielegalnie – by spożytkować nadmiar zebranego z pól jęczmienia. Jak się wydaje, w tej chwili takie podejście nie jest możliwe w stu procentach, jednak pewne elementy tamtego modelu zostały tu zachowane.
Po pierwsze, destylarnia powstała na istniejącej już farmie Rockside. Po drugie, na tyle, na ile jest to możliwe, do wytwarzania słodu wykorzystuje się własny jęczmień. Po trzecie wreszcie, pozostałe po zacieraniu resztki ziaren przerabiane są na karmę dla hodowanych na farmie zwierząt. Pod tym względem Kilchoman ustępuje niedawno otwartej Daftmill w Lowlands, jednak przy założonej wydajności gorzelni, trudno ograniczyć się tylko i wyłącznie do opłotków własnej farmy. Istnieje teoria, według której to właśnie Kilchoman miałoby być miejscem, gdzie odbyła się pierwsza w Szkocji destylacja whisky, a to za sprawą rodziny MacBeatha, która przybyła tu z Irlandii na początku XIV wieku i przywiozła tę nieznaną wówczas w Szkocji umiejętność. Nie ma na to dowodów, jednak wykluczyć się niczego nie da.
Plany budowy nowej destylarni na Islay sięgają roku 2002. Pierwsza destylacja ma miejsce w czerwcu 2005 roku. Na początku 2006 w suszarni słodu wybucha pożar, który unieruchamia destylarnię na kilka tygodni, a słodownię na pół roku. W 2007 roku rozbudowano destylarnię o dwie nowe kadzie fermentacyjne, a we wrześniu 2009 zadebiutowała pierwsza Kilchoman single malt whisky. Wcześniej gościom zakładu oferowano do degustacji świeży destylat, pochodzący prosto z alembików. Kilchoman, jako jedna z nielicznych destylarni w Szkocji, posiada swoją słodownię, w której, jak wspomniano wcześniej słodowaniu poddaje się przede wszystkim jęczmień wyhodowany na polach należących do Rockside Farm. Słód ten zaspokaja potrzeby gorzelni tylko w 25 procentach, dlatego konieczne jest sprowadzanie pozostałej ilości słodu ze słodowni w Port Ellen. Ten wytwarzany na miejscu jest średnio torfowy (20-25 ppm), podczas gdy słód sprowadzany z Port Ellen jest mocno nasycony fenolami pochodzenia torfowego (50 ppm).
Od chwili wypuszczenia pierwszej single malt w 2009, na rynku pojawił się szereg limitowanych edycji whisky z Kilchoman. W 2011 zadebiutowała Kilchoman 100% Islay, whisky od początku do końca stworzona na Islay, z lokalnych surowców i butelkowana na miejscu. W 2012 roku pojawiła się na rynku pierwsza whisky z Kilchoman, stanowiąca element standardowej, oficjalnej oferty gorzelni, Kilchoman Machir Bay, bez deklaracji wieku. Whisky ta nazwana została od pobliskiej zatoki morskiej. W następnym roku na rynku pojawia się Kilchoman Loch Gorm, whisky dojrzewana w beczkach po sherry, a nazwana od jeziora znajdującego się w pobliżu destylarni.
Mimo niezbyt długiej historii, Kilchoman zdążyła wyrobić sobie dobrą opinię wśród wielbicieli whisky, co stało się w dużej mierze dzięki starannemu doborowi beczek, w których leżakuje świeży destylat.
Na terenie destylarni funkcjonuje Visitor Centre, otwarte tam jeszcze zanim na dobre rozpoczęła się produkcja whisky. Oprócz możliwości nabycia whisky i pamiątek związanych z destylarnią, można tam również skorzystać z kawiarni, a nawet zjeść posiłek. Lokal słynie z doskonałej tradycyjnej szkockiej zupy rybnej, zwanej cullen skink.
rok założenia: 2005
właściciel: Kilchoman Distillery Company
region: Islay
status: aktywna
wydajność: 200.000 litrów
kadzie fermentacyjne: 5 ze stali nierdzewnej
alembiki: 2
źródło wody: potok Allt Gleann Osamail
zwiedzanie: tak
położenie: 55° 47’ 13” N 06° 25’ 51” W
GPS: 55.786944, -6.430833
adres: Rockside farm, Bruichladdich, Islay PA49 7UT
tel. 01496 850011
Kilchoman
[kil-HOU-man]
Najmłodsza – jak dotąd – destylarnia na wyspie Islay w dużej mierze kontynuuje zapomniane już w większości tradycje tzw. farm distilleries. Niegdyś whisky pędzono na większości farm w Szkocji – najczęściej nielegalnie – by spożytkować nadmiar zebranego z pól jęczmienia. Jak się wydaje, w tej chwili takie podejście nie jest możliwe w stu procentach, jednak pewne elementy tamtego modelu zostały tu zachowane.
Po pierwsze, destylarnia powstała na istniejącej już farmie Rockside. Po drugie, na tyle, na ile jest to możliwe, do wytwarzania słodu wykorzystuje się własny jęczmień. Po trzecie wreszcie, pozostałe po zacieraniu resztki ziaren przerabiane są na karmę dla hodowanych na farmie zwierząt. Pod tym względem Kilchoman ustępuje niedawno otwartej Daftmill w Lowlands, jednak przy założonej wydajności gorzelni, trudno ograniczyć się tylko i wyłącznie do opłotków własnej farmy. Istnieje teoria, według której to właśnie Kilchoman miałoby być miejscem, gdzie odbyła się pierwsza w Szkocji destylacja whisky, a to za sprawą rodziny MacBeatha, która przybyła tu z Irlandii na początku XIV wieku i przywiozła tę nieznaną wówczas w Szkocji umiejętność. Nie ma na to dowodów, jednak wykluczyć się niczego nie da.
Plany budowy nowej destylarni na Islay sięgają roku 2002. Pierwsza destylacja ma miejsce w czerwcu 2005 roku. Na początku 2006 w suszarni słodu wybucha pożar, który unieruchamia destylarnię na kilka tygodni, a słodownię na pół roku. W 2007 roku rozbudowano destylarnię o dwie nowe kadzie fermentacyjne, a we wrześniu 2009 zadebiutowała pierwsza Kilchoman single malt whisky. Wcześniej gościom zakładu oferowano do degustacji świeży destylat, pochodzący prosto z alembików. Kilchoman, jako jedna z nielicznych destylarni w Szkocji, posiada swoją słodownię, w której, jak wspomniano wcześniej słodowaniu poddaje się przede wszystkim jęczmień wyhodowany na polach należących do Rockside Farm. Słód ten zaspokaja potrzeby gorzelni tylko w 25 procentach, dlatego konieczne jest sprowadzanie pozostałej ilości słodu ze słodowni w Port Ellen. Ten wytwarzany na miejscu jest średnio torfowy (20-25 ppm), podczas gdy słód sprowadzany z Port Ellen jest mocno nasycony fenolami pochodzenia torfowego (50 ppm).
Od chwili wypuszczenia pierwszej single malt w 2009, na rynku pojawił się szereg limitowanych edycji whisky z Kilchoman. W 2011 zadebiutowała Kilchoman 100% Islay, whisky od początku do końca stworzona na Islay, z lokalnych surowców i butelkowana na miejscu. W 2012 roku pojawiła się na rynku pierwsza whisky z Kilchoman, stanowiąca element standardowej, oficjalnej oferty gorzelni, Kilchoman Machir Bay, bez deklaracji wieku. Whisky ta nazwana została od pobliskiej zatoki morskiej. W następnym roku na rynku pojawia się Kilchoman Loch Gorm, whisky dojrzewana w beczkach po sherry, a nazwana od jeziora znajdującego się w pobliżu destylarni.
Mimo niezbyt długiej historii, Kilchoman zdążyła wyrobić sobie dobrą opinię wśród wielbicieli whisky, co stało się w dużej mierze dzięki starannemu doborowi beczek, w których leżakuje świeży destylat.
Na terenie destylarni funkcjonuje Visitor Centre, otwarte tam jeszcze zanim na dobre rozpoczęła się produkcja whisky. Oprócz możliwości nabycia whisky i pamiątek związanych z destylarnią, można tam również skorzystać z kawiarni, a nawet zjeść posiłek. Lokal słynie z doskonałej tradycyjnej szkockiej zupy rybnej, zwanej cullen skink.
Pokaż więcej wpisów z
Grudzień 2015
