Dornoch
03/06/2016
Dornoch w pigułce:
rok założenia: 2016
właściciel: Dornoch Distillery Company
region: Highlands
status: aktywna
wydajność: 20.000 litrów
kadzie fermentacyjne: 6 z dębu europejskiego
alembiki: 4
źródło wody: sieć wodociągowa, filtrowana
zwiedzanie: tak
położenie: 57° 52’ 46” N 04° 01’ 49.5” W
GPS: 57.879444, -4.030417
adres: Dornoch Distillery Company, Castle Close, Dornoch, Sutherland IV25 3SD
tel. +44 1862 810 216
Bracia Phil i Simon Thompson od lat prowadzą bar z whisky zlokalizowany w innym rodzinnym biznesie – hotelu Dornoch Castle. Zbudowane w XV wieku zamczysko, znajdujące się w centrum niewielkiego miasteczka o tej samej nazwie, przerobiono na hotel tuż po II wojnie światowej. Kiedy w 2000 roku przeszedł on w ręce rodziny Thompsonów, wkrótce zyskał reputację jako hotel dla wielbicieli whisky. Prowadzony przez braci Thompson bar jest laureatem licznych nagród w konkursach na najlepszy bar z whisky w Szkocji, czy Wielkiej Brytanii.
Zakochani w starych szkockich destylatach bracia postanowili wykorzystać niespotykaną dotąd popularność szkockiej wody życia i uruchomić własną, niewielką destylarnię w obrębie zamku. Chcieli także, niejako przy okazji, przypomnieć wielbicielom whisky jakość tego trunku, wytwarzanego w szkockich gorzelniach w połowie XX wieku, zanim do głosu doszły wszechobecne dziś koncerny, a jakość produkowanej w wielu z nich whisky zależy bardziej od działu księgowości koncernu niż od wiedzy, umiejętności i doświadczenia mistrzów destylacji. W 2015 uzyskali oni pozwolenie na adaptację niewielkiego budynku zamkowej straży pożarnej na potrzeby produkcji whisky.
Jak mówią bracia Thompson, w Dornoch Distillery smak whisky jest jedynym czynnikiem mającym wpływ na ich decyzje dotyczące procesu produkcji, dobór surowców i metod. Wszelkie starania skupione są na tym, by maksymalnie odtworzyć zapomniane już dziś w większości metody produkcji. Zaczyna się od odmiany jęczmienia – w Dornoch używa się tylko starych, zarzuconych niemal kompletnie odmian typu Plumage Archer czy Maris Otter. Zawierają one więcej białka, minerałów i kwasów tłuszczowych niż współcześnie stosowane odmiany, co ma się przełożyć na większą złożoność smakową ostatecznego produktu. A że wysoka zawartość białka nie może iść w parze z wysoką zawartością skrobi, owe stare odmiany jęczmienia są bez porównania mniej wydajne, a więc mniej opłacalne. Jednak, jak mawiają w Dornoch Distillery, nic kosztem smaku. Jęczmień ten słodowany jest tylko i wyłącznie sposobem tradycyjnym, na podłogach do słodowania. W procesie fermentacji Thompsonowie wykorzystują specjalne, mało wydajne szczepy drożdży, dzięki którym proces fermentacji może tu trwać nawet 10 dni. To bodaj najdłuższy proces fermentacji w całej branży w Szkocji, a kto wie, może i na świecie. Destylat trafia do starannie wyselekcjonowanych beczek i przeznaczony jest do długiego leżakowania. Oznacza to, że nieprędko spróbujemy efektów działalności Phila i Simona Thompsonów.
Oprócz whisky w Dornoch wytwarza się także wysokiej jakości, cieszący się ogromną popularnością gin. Powstaje on częściowo na bazie destylatu przeznaczonego na whisky.
rok założenia: 2016
właściciel: Dornoch Distillery Company
region: Highlands
status: aktywna
wydajność: 20.000 litrów
kadzie fermentacyjne: 6 z dębu europejskiego
alembiki: 4
źródło wody: sieć wodociągowa, filtrowana
zwiedzanie: tak
położenie: 57° 52’ 46” N 04° 01’ 49.5” W
GPS: 57.879444, -4.030417
adres: Dornoch Distillery Company, Castle Close, Dornoch, Sutherland IV25 3SD
tel. +44 1862 810 216
Bracia Phil i Simon Thompson od lat prowadzą bar z whisky zlokalizowany w innym rodzinnym biznesie – hotelu Dornoch Castle. Zbudowane w XV wieku zamczysko, znajdujące się w centrum niewielkiego miasteczka o tej samej nazwie, przerobiono na hotel tuż po II wojnie światowej. Kiedy w 2000 roku przeszedł on w ręce rodziny Thompsonów, wkrótce zyskał reputację jako hotel dla wielbicieli whisky. Prowadzony przez braci Thompson bar jest laureatem licznych nagród w konkursach na najlepszy bar z whisky w Szkocji, czy Wielkiej Brytanii.
Zakochani w starych szkockich destylatach bracia postanowili wykorzystać niespotykaną dotąd popularność szkockiej wody życia i uruchomić własną, niewielką destylarnię w obrębie zamku. Chcieli także, niejako przy okazji, przypomnieć wielbicielom whisky jakość tego trunku, wytwarzanego w szkockich gorzelniach w połowie XX wieku, zanim do głosu doszły wszechobecne dziś koncerny, a jakość produkowanej w wielu z nich whisky zależy bardziej od działu księgowości koncernu niż od wiedzy, umiejętności i doświadczenia mistrzów destylacji. W 2015 uzyskali oni pozwolenie na adaptację niewielkiego budynku zamkowej straży pożarnej na potrzeby produkcji whisky.
Jak mówią bracia Thompson, w Dornoch Distillery smak whisky jest jedynym czynnikiem mającym wpływ na ich decyzje dotyczące procesu produkcji, dobór surowców i metod. Wszelkie starania skupione są na tym, by maksymalnie odtworzyć zapomniane już dziś w większości metody produkcji. Zaczyna się od odmiany jęczmienia – w Dornoch używa się tylko starych, zarzuconych niemal kompletnie odmian typu Plumage Archer czy Maris Otter. Zawierają one więcej białka, minerałów i kwasów tłuszczowych niż współcześnie stosowane odmiany, co ma się przełożyć na większą złożoność smakową ostatecznego produktu. A że wysoka zawartość białka nie może iść w parze z wysoką zawartością skrobi, owe stare odmiany jęczmienia są bez porównania mniej wydajne, a więc mniej opłacalne. Jednak, jak mawiają w Dornoch Distillery, nic kosztem smaku. Jęczmień ten słodowany jest tylko i wyłącznie sposobem tradycyjnym, na podłogach do słodowania. W procesie fermentacji Thompsonowie wykorzystują specjalne, mało wydajne szczepy drożdży, dzięki którym proces fermentacji może tu trwać nawet 10 dni. To bodaj najdłuższy proces fermentacji w całej branży w Szkocji, a kto wie, może i na świecie. Destylat trafia do starannie wyselekcjonowanych beczek i przeznaczony jest do długiego leżakowania. Oznacza to, że nieprędko spróbujemy efektów działalności Phila i Simona Thompsonów.
Oprócz whisky w Dornoch wytwarza się także wysokiej jakości, cieszący się ogromną popularnością gin. Powstaje on częściowo na bazie destylatu przeznaczonego na whisky.
Pokaż więcej wpisów z
Czerwiec 2016
