8 Doors

8 Doors w pigułce:

rok założenia: 2022
właściciel: Kerry i Derek Campbell
region: Highlands
status: aktywna
wydajność: 150.000 litrów
kadzie fermentacyjne: 5 ze stali nierdzewnej
alembiki: 2
zwiedzanie: tak
położenie: 58° 38' 33.1" N 3° 04' 10.5" W
GPS: 58.642524, -3.069585
adres: John o’Groats, Wick, KW1 4YR
tel. 01955482000

8 Doors
[eit-DO:z]

Pierwsze wieści o planach budowy destylarni 8 Doors pojawiły się w mediach branżowych wiosną 2020 roku. W związku z tym, że mowa o niewielkiej, rzemieślniczej gorzelni, od pojawienia się planów i ich zatwierdzenia, do rozpoczęcia produkcji nie minęło dużo czasu. Pierwszy odpęd miał miejsce we wrześniu 2022 roku. Jednak destylarnia 8 Doors z pompą pojawiła się w świadomości wielbicieli whisky dopiero w sierpniu 2023 roku, kiedy to oficjalnego otwarcia zakładu dokonał sam król Karol III.

8 Doors to niewielki zakład, oparty na 5 kadziach fermentacyjnych i jednej parze niewielkich alembików, o pojemności 1700 i 1300 litrów. W gorzelni stosowana jest długa fermentacja, do 100 godzin, sprzyjająca wysokiej estrowości whisky. Świeży destylat trafia tu do beczek z dębu europejskiego i amerykańskiego o pojemności od 50 do 500 litrów, pochodzących z hiszpańskiego zakładu bednarskiego Casknolia. Dojrzewanie odbywa się w magazynie zlokalizowanym tuż nad brzegiem oceanu.

Produkcją whisky zarządza tu legenda szkockiego przemysłu gorzelniczego, John Ramsay, niegdyś mistrz kupażu zatrudniony w grupie Edrington, odpowiedzialny za zestawianie m.in. whisky Macallan, Highland Park i Glenrothes. Nic więc dziwnego, że 8 Doors w dużej mierze finansuje swoją działalność w początkowym okresie istnienia z kupażowania i rozlewu whisky pochodzących od innych producentów. Zanim pojawią się pierwsze edycje własnej whisky, destylarnia oferuje linię trunków pod wspólną marką Seven Sons, w skład której wchodzą zarówno whisky typu single malt, jak i blended malt, blended i likiery na bazie whisky.

Nazwa destylarni stanowi nawiązanie do legendy o Janie de Groot, holenderskim osadniku, od którego nazwę wzięła osada John o’Groats. Miał on siedmiu synów, wśród których dochodziło do sporów o to, kto powinien zasiadać na najważniejszym miejscu przy wspólnym stole. Jan, jako głowa rodziny, postanowił problem rozwiązać budując dom na planie ośmiokąta, o ośmiu pokojach, ośmiu drzwiach i tyluż oknach – po jednym dla każdego członka rodziny. Pośrodku miał znajdować się pokój jadalny, a w nim ośmiokątny stół. W ten sposób nikt nie był uprzywilejowany, i każde miejsce przy stole było tak samo ważne.

John o’Groats to najbardziej na północ wysunięta osada na stałym lądzie w Szkocji. Uruchomienie w tym miejscu destylarni automatycznie czyni z niej najbardziej na północ wysuniętą wytwórnię szkockiej whisky na stałym lądzie. W ten właśnie sposób 8 Doors zdetronizowała Wolfburn w pobliskim Thurso, która od chwili uruchomienia uważana była za najdalszą północną gorzelnię na szkockim stałym lądzie. Warto przypomnieć, że i Wolfburn nie jest destylarnią starą. Przez wiele lat palmę północnego pierwszeństwa dzierżyła destylarnia Pulteney, zlokalizowana w miejscowości Wick, na północno-wschodnim wybrzeżu Szkocji.


[zdjęcie: 8 Doors Distillery]