Pierwsza szkocka whisky żytnia - z Arbikie

Rok temu pisaliśmy o pierwszych próbach przywrócenia żyta do łask szkockich gorzelników. Jak wiadomo, największym uznaniem wielbicieli szkockiej wody życia cieszy się whisky w postaci single malt, jednak coraz bardziej widoczny renesans whisky zbożowych (grain whisky) daje nadzieję na powodzenie rynkowe whisky szkockich opartych w dużej mierze również na życie. Zgodnie z definicją przyjętą przez Scotch Whisky Association, trunek wyprodukowany na bazie zacieru z dodatkiem dowolnego zboża innego niż słodowany jęczmień klasyfikowany będzie jako grain whisky – niezależnie od przyjętego reżimu produkcji i stopnia zesłodowania zbóż wchodzących w skład oryginalnego zasypu. Innymi słowy, nawet jeśli powstanie whisky na bazie słodu – jęczmiennego i żytniego – będąca efektem destylacji w tradycyjnych alembikach kotłowych (pot still), nie będzie to zgodnie z regulacjami whisky słodowa, a zbożowa. Stąd, być może, bierze się niechęć szkockich gorzelników do sięgania po żyto. Widać jednak już pierwsze sygnały końca tak absolutnej dominacji single malt whisky wśród preferencji wielbicieli szkockiej.

Niewielka destylarnia Arbikie, założona w 2015 roku i funkcjonująca na wybrzeżu Morza Północnego, na farmie w pobliżu miejscowości Inverkeilor w hrabstwie Angus, ogłosiła właśnie premierę pierwszej szkockiej whisky żytniej. A w każdym razie, pierwszej od ponad 100 lat. Arbikie Highland Rye Single Grain Scotch Whisky, bo tak brzmi pełna nazwa nowego trunku, to whisky wydestylowana w 2015 roku na bazie zasypu składającego się w 52 procentach z niesłodowanego żyta odmiany Arantes, 33% niesłodowanej pszenicy Viscount i 15% słodowanego jęczmienia Odyssey. Wszystkie wymienione zboża wyhodowane zostały na polach należących do farmy.

Whisky dojrzewała w beczkach first-fill po burbonie, po czym przelana została do beczek po sherry Pedro Ximenez. Zabutelkowana w postaci 46-procentowego trunku, bez filtracji na zimno i bez barwienia karmelem. Wielkość pierwszej edycji ograniczona została do 998 butelek, z których każda kosztuje w detalu 250 GBP. Jak podaje producent, w bukiecie nowej whisky znajdziemy akcenty marmolady pomarańczowej, goździków i syropu klonowego.

Eksperymenty z destylatami opartymi na zasypie zawierającym żyto podjęło już szereg innych destylarni w Szkocji, w tym Bruichladdich, InchDairnie czy Lone Wolf, jednak opisywana wyżej whisky z Arbikie jest bez wątpienia pierwszą tego typu whisky dostępną na rynku.


[21.12.2018 / zdjęcie: Arbikie]