Jean Durup Vieilles Vignes Chablis 2025 /12% / 0,75l
Francja- Klasyczne, mineralne Chablis powstające z bardzo starych krzewów Chardonnay rosnących na wapiennych glebach regionu. Wino zachwyca elegancją, świeżością i czystym, cytrusowo-mineralnym charakterem typowym dla północnej Burgundii.
Opis produktu
W północnej części Burgundii, w chłodnym klimacie regionu Chablis, znajduje się rodzinna posiadłość Domaine Jean Durup Père & Fils, jedna z najbardziej rozpoznawalnych w tym apelacyjnym krajobrazie. Rodzina Durup od pokoleń związana jest z miejscowością Maligny, gdzie stopniowo rozwijała swoje winnice, dbając o zachowanie charakteru tutejszego terroir. W drugiej połowie XX wieku Jean-Paul Durup znacząco rozbudował majątek, skupując i ponownie obsadzając parcelami winnice opuszczone po II wojnie światowej. Dzięki temu dziś domena należy do największych w całym Chablis i obejmuje liczne działki rozrzucone wokół doliny rzeki Serein.
Winnice rozciągają się na wapiennych wzgórzach, których gleby powstały w okresie jurajskim. To właśnie charakterystyczny wapień kimerydowy, pełen skamieniałości morskich, odpowiada za słynną mineralność win z Chablis. Krzewy rosną tu na dobrze nasłonecznionych zboczach skierowanych głównie na południe i zachód, co pozwala dojrzewać gronom mimo chłodniejszego klimatu północnej Burgundii.
Szczególną ciekawostką w przypadku cuvée Vieilles Vignes są bardzo stare krzewy winorośli. Część z nich pochodzi z nasadzeń z początku XX wieku – między innymi z lat 1906, 1926 czy 1943. Tak wiekowe winorośle dają mniejszy plon, ale owoce są bardziej skoncentrowane, a wina głębsze i bardziej złożone.
Filozofia winiarska rodziny Durup opiera się na możliwie najwierniejszym oddaniu charakteru miejsca. Wina fermentują w stalowych lub neutralnych zbiornikach, często bez użycia beczki, aby nie przykrywać naturalnej mineralności i świeżości typowej dla Chablis. Dzięki temu styl win pozostaje czysty, elegancki i wyraźnie związany z terroir regionu.
Wino fermentuje w stalowych kadziach, dzięki czemu zachowuje czysty, nieskażony wpływem drewna charakter. W tym cuvée nie stosuje się dojrzewania w beczce, aby podkreślić naturalną elegancję i mineralność terroir.
Wygląd: jasna, przejrzysta barwa o słomkowo-cytrynowym odcieniu z zielonkawymi refleksami, charakterystyczna dla młodego Chablis.
Aromat: świeży i elegancki bukiet zdominowany przez nuty cytryny, limonki i grejpfruta, uzupełniony akcentami białych kwiatów, zielonego jabłka oraz delikatną nutą krzemiennej mineralności i morskiej bryzy.
Smak: wytrawny, napięty i bardzo świeży, z wyraźną kwasowością typową dla chłodnego klimatu regionu. Na podniebieniu pojawiają się smaki cytrusów, zielonego jabłka oraz subtelna słona mineralność, prowadząca do długiego, czystego i lekko kredowego finiszu.
Połączenia kulinarne: owoce morza, ostrygi, mule, grillowane ryby morskie, sushi, delikatne dania z drobiu, kozie sery oraz lekkie sałatki z cytrusowym dressingiem.