Chateau Pavie Esprit de Pavie Bordeaux 2018 /14,5% / 0,75l
Francja- Esprit de Pavie Bordeaux 2018 to pełne i aksamitne wino o głębokim kolorze, w którym soczysta czarna porzeczka i śliwka z nutami gorzkiej czekolady, kawy i tytoniu. Na podniebieniu jest harmonijne, z miękkim garbnikiem i długim finiszem.
Opis produktu
Jest w tym winie coś z elegancji Saint-Émilion – tej miękkiej, wapiennej melodii zboczy, na których Rzymianie sadzili krzewy już w IV wieku. Dzisiejsze Château Pavie to jednak przede wszystkim dzieło Gérarda Perse’a: paryżanina, który w 1998 roku kupił podupadłą posiadłość i tchnął w nią nowe życie, inwestując w winnice, piwnice i styl, który z czasem wyniósł Pavie na sam szczyt klasyfikacji. W 2012 roku zamek awansował do rangi Premier Grand Cru Classé “A”, a w obowiązującej klasyfikacji z 2022 roku Pavie pozostaje jednym z dwóch „A” w całym Saint-Émilion, obok Figeac. To krótka fraza, ale ogrom historii i pracy: od rzymskich tarasów po współczesne winiarstwo precyzyjne, od dawnych brzoskwiniowych sadów – „pavies”, od których posiadłość wzięła nazwę – po wyrafinowane, ciemne, dojrzewające w dębie czerwienie.
Sam majątek leży na południowo-wschodnich stokach Saint-Émilion, gdzie gliniasto-wapienne gleby i ekspozycje Côte Pavie dają winom gęstość i aksamitny uścisk garbnika. Epoka Perse’a to także współpraca z topowymi konsultantami, gęstsze nasadzenia, restrykcyjna selekcja i nowa architektura piwnic – wszystko podporządkowane temu, by owoc z ciepłych parceli trafił do butelki możliwie nieskazitelny. To dlatego o Pavie mówi się dziś tyle samo w kontekście terroir, co stylu – intensywnego, skupionego, ale coraz bardziej wyważonego.
Esprit de Pavie, którego rocznik 2018 trzymasz w dłoni, to wino „rodziny Pavie” sygnowane przez ten sam adres, ale powstałe pod apelacją Bordeaux – z parceli i kontraktów dobieranych tak, by wiernie oddać domowy charakter, tylko w bardziej przystępnej, przyjaznej odsłonie. W 2018 źródło podaje lekkie różnice kupażu: część importerów notuje 65% merlota, 20% cabernet franc i 15% cabernet sauvignon z dojrzewaniem ok. 15 miesięcy w beczkach po jednym użyciu; inne materiały mówią o duecie merlot/cabernet franc w proporcji 70/30 i alkoholu 14,5%. Takie rozbieżności są w tej etykiecie normalne – kupaż i technika mogą się nieznacznie różnić między partiami – ale we wszystkich opisach powtarza się obraz wina miękkiego, hojnym owocem narysowanego i dojrzewającego około roku–półtora w dębie.
Wygląd: głęboki rubinowy kolor z purpurowymi refleksami, gęsty i intensywny.
Aromat: dojrzałe ciemne owoce – czarna porzeczka, śliwka i jeżyna – przeplatają się z nutami truskawki, gorzkiej czekolady, kawy i tytoniu.
Smak: pełny, aksamitny, z miękkim, dojrzałym garbnikiem; dominuje czarna wiśnia i śliwka, uzupełnione akcentami kakao, ziemistości i delikatnej mineralności; finisz długi, owocowo-czekoladowy.
Połączenia kulinarne: pieczony drób (kaczka z jabłkami, kurczak z rozmarynem), wołowina i wieprzowina w duszonych daniach, ragù grzybowe z tymiankiem, sery półtwarde i dojrzewające (Cantal, Tomme de Savoie, ser kozi).