Opis produktu
Winnica Joseph Drouhin został założony w 1880 roku w Beaune przez młodego Josepha Drouhina, który — choć pochodził z regionu Chablis — przeniósł działalność do stolicy Burgundii, by rozwijać handel winem i dojrzewanie trunków. Z czasem rodzina Drouhin stopniowo skupiła parcele w różnych apelacjach Burgundii, w tym w Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune i Côte Chalonnaise, a także założyła odnogę w Oregonie (Domaine Drouhin) w 1988 roku. Nazwa Drouhin-Vaudon wiąże się z historycznym majątkiem Vaudon — młynem wodnym („Moulin de Vaudon”) położonym nad rzeką Serein, w sercu parceli Chablis posiadanych przez Drouhinów.Siedlisko parcel w dolinie Vauvillien, pomiędzy Premier Cru Montée de Tonnerre a Mont de Milieu, pozwala winom Drouhin-Vaudon korzystać z typowego dla Chablis wapiennego podłoża – szczególnie spodów kimmeridżowych bogatych w mikro-skamieniałości morskie, które nadają charakterystyczną mineralność. Drouhinowie byli pionierami ekologicznego i biodynamicznego sposobu uprawy — od lat 80. XX wieku stosują praktyki organiczne, a od lat 90. w pełni biodynamiczne na swoich własnych vinicach, stawiając na jak najmniejszą interwencję i wierne odzwierciedlenie terroir.
Produkcja tego wina zaczyna się od starannej selekcji gron Chardonnay pochodzących z parcel należących do Drouhinów, w dolinie Vauvillien położonych blisko styków z apelacjami Grand Cru i Premier Cru. Po ręcznym lub częściowo mechanicznie zbiorze, grona są poddawane powolnemu tłoczeniu całych kiści w prasie pneumatycznej; sok z ostatnich uciśnięć jest oddzielany od soku wolnego wypływu. Fermentacja przebiega w stalowych kadziach po klarowaniu, a dojrzewanie trwa zwykle 7 do 10 miesięcy, również w stalowych zbiornikach, z minimalnym wpływem drewna. To, co czyni ten rocznik wyjątkowym, to połączenie żywej kwasowości charakterystycznej dla chłodnych lat Chablis z szeroką ekspresją mineralności podłoża kimmeridżowego oraz subtelną nutą słoności na finiszu, co daje wino o elegancji, napięciu i dużej czystości wyrazu.
Wygląd
W kieliszku prezentuje się w jasno-słomkowym kolorze z delikatnymi zielonkawymi refleksami, świadczącymi o świeżości i zachowanej kwasowości.
Jest dość przejrzyste, o świetlistej powłoce bez nut złocistych, co sugeruje, że nie było znaczącego dojrzewania w dębie.
Aromat
W aromacie dominuje cytrus – skórka cytryny, limonka – uzupełnione nutą zielonych jabłek i subtelnych nut paproci lub ziół.
Ponadto pojawiają się tony mineralne (szary morskiej skały, kreda) oraz subtelny akcent słoności lub morskiej bryzy, charakterystyczny dla Chablis.
Smak
Na podniebieniu wino ukazuje żywą, rześką kwasowość i mineralną strukturę, z wyraźnym przejawem kwasowo-solnym i nieco jodowo-skośnych tonów.
Owoce cytrusowe i zielone jabłka prowadzą przejrzystą owocową linię, która przechodzi w czysty, długo utrzymujący się finisz z akcentem soli i krzemiennej ostrości.
Połączenia kulinarne
To wino znakomicie sprawdzi się do owoców morza – np. do ostryg, małży, czy przegrzebków podanych surowo lub w lekkiej obróbce termicznej.
Równie dobrze pasuje do dań rybnych w sosach cytrusowych lub ziołowych, a także delikatnych serów świeżych, sushi, carpaccio z ryb lub lekkich sałatek z owocami morza.