Samuel Billaud Chablis 1er Cru Les Fourneaux 2021 /13% / 0,75l
Francja- Samuel Billaud to jeden z najwybitniejszych producentów w Chablis, znany z precyzyjnych win tworzonych w duchu terroir. Chablis 1er Cru Les Fourneaux 2021 wyróżnia się świeżością, słoną mineralnością i elegancją, idealnie pasując do owoców morza.
Opis produktu
Samuel Billaud pochodzi z rodziny o wielowiekowej tradycji winiarskiej w Chablis, która działała pod nazwą Billaud-Simon od 1815 roku. Po licznych doświadczeniach w Domaine Billaud-Simon, w 2009 roku zdecydował się wystartować z własnym etykietami i działaniem jako niezależny producent. Jego nowa siedziba powstała w Chablis w 2015 roku, w budynku należącym wcześniej do Stéphane’a Moreau-Naudeta, zaprojektowanym tak, by wykorzystać grawitację i ograniczyć pompowanie wina. Samuel Billaud stawia na praktyki zrównoważone i organiczne w winnicach, minimalną interwencję w piwnicy oraz staranny dobór parcel. Ciekawostką jest fakt, że w procesie fermentacji dopuszcza on dodatek delikatnych osadów drożdżowych (fine lees), co – jak sam twierdzi – pomaga budować złożoność i teksturę wina przy zachowaniu mineralnej świeżości.
Les Fourneaux 2021 jest winem z parceli sklasyfikowanej jako Premier Cru (Les Fourneaux), co oznacza, że pochodzi z lepszych stanowisk w Chablis. W procesie produkcji winogrona poddawane są ręcznej selekcji i delikatnemu tłoczeniu, a fermentacja przebiega częściowo w tankach ze stali nierdzewnej przy kontrolowanej temperaturze, często z dodatkiem drobnych osadów. Wino dojrzewa długo „sur lie” (na osadach drożdżowych), co dodaje mu kremowej tekstury i głębi, przy zachowaniu krystalicznej struktury mineralnej. To, co czyni je wyjątkowym, to równowaga między żywiołową kwasowością, wyrazistą mineralnością (flinty/krzemień) a łagodną „ważkością” dzięki kontaktowi z osadami – wino łączy lekkość i intensywność.
Wygląd: W kieliszku prezentuje się w odcieniu jasnej słomkowej żółci z delikatnymi zielonkawymi refleksami, typowymi dla Chardonnay ze strefy chłodnej. Można dostrzec subtelny blask i lekkość – wino nie wydaje się zbyt ciężkie wizualnie.
Aromat: W zapachu ujawnia się wyraźna nuta krzemienia / kamienia uderzeniowa („flinty”, „gunflint”) oraz mineralna iskra, która typowa jest dla Chablis. Obok niej pojawiają się nuty białych kwiatów, cytrusów (skórka cytryny) i delikatne akcenty pszczelego wosku lub żywicy.
Smak: W ustach wino jest dynamiczne i napięte – kwasowość jest żywa, lecz dobrze zintegrowana z ciałem. Pojawia się morskosolna nutka (salinity) oraz długi finisz z mineralnym, niemal szlachetnie staliowym posmakiem, który utrzymuje się długo.
Połączenia kulinarne: To wino doskonale komponuje się z owocami morza – szczególnie z ostrygami, homarem czy krabem, gdzie jego kwasowość i sól mineralna uzupełniają morskie smaki. Również do dań delikatnych ryb – np. z sosem cytrynowym lub maślaną emulsją – będzie świetnym towarzyszem, a także sprawdzi się z daniami z białego mięsa w lekkim sosie.