Opis produktu
Bodegas Ximénez-Spínola to butikowa winnica specjalizująca się w produkcji win sherry i brandy, jedna z najstarszych w regionie Jerez de la Frontera. Od jej założenia w 1729 roku, rodzina Ximénez-Spínola kieruje się trzema zasadami przy produkcji swoich alkoholi, w tym wspaniałych win słodkich: „czas, cierpliwość i zdolność do poświęceń”. Obecnie tradycja i jakość winnicy są kultywowane przez następne pokolenie, na którego czele stoi Jose Antonio Zarzana.
Flagowym szczepem winnicy, z którego powstają jej wybitne wina, jest Pedro-Ximenez. Wapienne gleby i sąsiedztwo oceanu sprawiają, że PX jest subtelniejszy i bardziej elegancki w stosunku do win z Montilla Moriles.
Ximenez-Spinola pokazują niezwykłą innowacyjność winnicy i wielki potencjał szczepu PX, a ich wina możemy spotkać w najlepszych gwiazdkowych restauracjach świata.
Brandy Cigars Club No 2 to Brandy destylowane w 100% z gron Pedro Ximenez, z wydajnością około 90 litrów destylatu z tony świeżych winogron. Destylowane w celu uzyskania „Holandas finas de alquitara” zdolnego do produkcji brandy z wina o właściwościach organoleptycznych odmiennych od wszelkich innych destylatów. Dopóki nie wynaleziono systemu Solera w 1948 roku, żaden winiarz zajmujący się szczepem PX nie robił czegoś podobnego do nas, nawet dzisiaj nasze procedury są jedynymi tego typu znanymi w Hiszpanii.
Po procesie destylacji produkt ten spędza 12 lat w 750 litrowych beczkach z kasztanowca i następne 12 lat w 250 litrowych beczkach z dębu amerykańskiego. Następnie, po wybraniu beczek odpowiadających jakością cygarom Fortaleza No 2, leżakują kolejny rok. Oznacza to średni wiek produktu w butelce nie mniejszy niż 25 lat. Ponieważ jest to produkt dedykowany do cygar, beczki używane w procesie produkcji są wybierane na zasadzie właściwości organoleptycznych, aby określić te, które stworzą brandy doskonale współgrające z cygarem.
Jasnobursztynowy kolor, bardziej intensywny niż w Cigars Club No 1, co spowodowane jest większym stopniem oksydacji. W nosie początkowo intensywny alkohol z nutami śliwek i rodzynek, wygładza się stopniowo w kieliszku. W ustach doskonale zrównoważone, z wyczuwalnymi nutami drewna, zachowując cały czas charakter doskonałego PX. Bardzo długi finisz z wyraźnie zaznaczonymi akcentami wanilii.
José Antonio Zarzana - Winiarz Ximenez Spinola, dziewiąte pokolenie rodziny Zarzana - Spinola: "Stworzenie płynnego towarzysza" dla wyważonego cygara to chyba najtrudniejsze zadanie, a to właśnie dlatego, że szukamy tak zwanej „równowagi w równowadze. Oznacza to, że brandy musi dobrze uzupełniać się zarówno z najbardziej intensywnymi cygarami z Dominikany czy Nikaragui jak i średniej mocy cygarami kubańskimi. Osiągnięcie tego efektu przy użyciu destylatu stworzonego w oparciu o metodę Solera to nie lada osiągnięcie, z którego jesteśmy dumni.”