Ocet Balsamiczny Ximenez-Spinola Vinagre En Rama / 0,5l

Bodegas Ximénez-Spínola to butikowa winnica specjalizująca się w produkcji win sherry i brandy, jedna z najstarszych w regionie Jerez de la Frontera. Od jej założenia w 1729 roku, rodzina Ximénez-Spínola kieruje się trzema zasadami przy produkcji swoich alkoholi, w tym wspaniałych win słodkich: „czas, cierpliwość i zdolność do poświęceń”. Obecnie tradycja i jakość winnicy są kultywowane przez następne pokolenie, na którego czele stoi Jose Antonio Zarzana.

Flagowym szczepem winnicy, z którego powstają jej wybitne wina, jest Pedro-Ximenez. Wapienne gleby i sąsiedztwo oceanu sprawiają, że PX jest subtelniejszy i bardziej elegancki w stosunku do win z Montilla Moriles.

Ximenez-Spinola pokazują niezwykłą innowacyjność winnicy i wielki potencjał szczepu PX, a ich wina możemy spotkać w najlepszych gwiazdkowych restauracjach świata.

Ocet Balsamiczny Ximenez-Spinola

W dowolnym momencie dojrzewania naszych winogron PX, drożdże znane jako mikrodermy mogą zaatakować dowolną ilość beczek, powodując przekształcenie alkoholu w octan etylu, czyli ocet. Jest to konsekwencja naturalnego procesu selekcji naszego PX, gdzie nie ingerujemy w zawartość beczek.

Ten ocet Solera narodził się w 1983 roku, kiedy ówczesny właściciel firmy, D. Jose Luis Zarzana Palma, zaczął wybierać i selekcjonować wino, bez zastępowania utraconych criaderas, co zaowocowało dwiema dużymi partiami: jedną o średniej i jedną o wysokiej kwasowości. Partia z wyższą kwasowością rozpoczęła nieubłaganą podróż ku byciu… octem winnym.

José Antonio Zarzana - Winiarz Ximenez Spinola, dziewiąte pokolenie rodziny Zarzana - Spinola: "Kiedy wino Pedro Ximénez powstaje z rodzynek, ewolucja nie zawsze przebiega zgodnie z oczekiwaniami. Istnieją pewne naturalne drożdże zwane mycodermą, które czasami rozwijają się, żywiąc się alkoholem i fruktozą z wina, które ostatecznie przekształcają się w octan. Z tego naturalnego octanu narodził się ten wyjątkowy ocet, wyprodukowany przez Pedro Ximéneza."

KWASOWOŚĆ: 6%