Wolfburn

Wolfburn w pigułce:

rok założenia: 2013
właściciel: Aurora Brewing Ltd.
region: Highlands
status: aktywna
wydajność: 135.000 litrów
kadzie fermentacyjne: 3 ze stali nierdzewnej
alembiki: 2
źródło wody: potok Wolf Burn
zwiedzanie: tak (po umówieniu)
położenie: 58° 35' 44.5" N 03° 33' 03" W
GPS: 58.595694, -3.550833
adres: Henderson Park, Thurso, Caithness KW14 7XW
tel. 01847 891051

Wolfburn
[ŁULF-bern]

Przez długie lata między Wick na północy Szkocji a Orkadami nie działo się nic w kwestii produkcji whisky. Nie zawsze tak jednak było. W XIX wieku i wcześniej w okolicach Thurso na północnym wybrzeżu Szkocji funkcjonowało co najmniej kilkanaście destylarni. Największą z nich była Wolfburn, która działała w latach 1821-1852, a być może nawet odrobinę dłużej.

Jak łatwo zgadnąć, ze starej, XIX-wiecznej destylarni, nie pozostało do dziś nic poza kupką porośniętych trawą i mchem kamieni, dlatego też otwarcie nowej destylarni pod starą nazwą jest dokładnie tym – otwarciem nowej destylarni. Miejsce, w  którym powstał nowy zakład, znajduje się 350 metrów od owego gruzowiska, które niegdyś było destylarnią. Nowy zakład wykorzystuje do produkcji tę samą wodę, co stary – z potoku Wolf Burn, od którego też i jedna i druga gorzelnia wzięły nazwę.

Już na etapie planowania w projekt zaangażowany został Shane Fraser, doświadczony gorzelnik, który swe szlify zdobywał w Royal Lochnagar, Oban a przez jakiś czas był menedżerem w Glenfarclas. Pierwszy destylat popłynął z alembików Wolfburn w 2013 roku. Z założenia produkowana tu whisky będzie oparta na słodzie suszonym bez użycia torfu, gdyż taki rodzaj whisky produkowany był tutaj w XIX wieku. Jedynie część destylatu wytwarzana będzie z użyciem lekko torfowego surowca (10 ppm).

Destylarnia składa się z czterech budynków – destylarni właściwej i trzech magazynów. Planowane jest w najbliższym czasie uruchomienie linii do butelkowania whisky w jednym z magazynów.

Wiosną 2016 roku miała miejsce premiera pierwszej whisky z destylarni Wolfburn. Jest to trunek wyprodukowany na bazie słodu beztorfowego, jednak ze względu na trzyletnie dojrzewanie w beczkach typu quartercask, w których wcześniej dojrzewała whisky w jednej z destylarni na Islay, w młodej Wolfburn wyraźnie da się wyczuć torfowe akcenty. Whisky torfowa, ta do której produkcji użyto torfowego słodu (10 ppm) ma się pojawić na rynku w 2017 roku.