Port of Leith

Port of Leith w pigułce:

rok założenia: 2023
właściciel: Muckle Brig
region: Lowlands
status: aktywna
wydajność: 400.000 litrów
kadzie fermentacyjne: 7 ze stali nierdzewnej
alembiki: 2
źródło wody: własne ujęcie głębinowe
zwiedzanie: tak
położenie: 55° 58' 58.0" N 3° 10' 32.0" W
GPS: 55.982778, -3.175556

adres: 11 Whisky Quay, Edinburgh EH FH
tel. 0131 6000144

Port of Leith
[port-of-LITH]

Najbardziej bodaj niezwykła destylarnia została uruchomiona jesienią 2023 w Edynburgu. W dzielnicy Leith, na portowym nabrzeżu stanęła niecodzienna konstrukcja, nigdy wcześniej nie stosowana w przemyśle gorzelniczym. Ze względu na niewielką powierzchnię dostępną pod budowę, zdecydowano się na innowacyjne rozwiązanie inżynierskie, mianowicie destylarnię pionową.

W budynku o niewielkiej powierzchni, na siedmiu piętrach upakowano poszczególne etapy produkcji, zaczynając od tarasu widokowego i pomieszczeń degustacyjnych na samej górze, umieszczając kadź zacierną i kadzie fermentacyjne poniżej, kończąc na alembikach, znajdujących się na parterze.

Powodem dla którego dokonano wyboru takiej lokalizacji - a co za tym idzie, takiego rozwiązania konstrukcyjnego - upatrywać należy w chęci reaktywowania tradycji portowej dzielnicy Leith, od wieków związanej między innymi z handlem, przechowywaniem i kupażem whisky. Niemal do końca XX wieku port w Leith tętnił odgłosami beczek przetaczanych do magazynów i na cumujące tu statki handlowe. Nie bez wpływu na wybór tego miejsca był również fakt, iż zaniedbana do niedawna dzielnica portowa od jakiegoś czasu zyskuje na atrakcyjności i wraca do łask zarówno inwestorów, jak i turystów. Tych ostatnich spotkać można w liczbie niemal pół miliona rocznie, odwiedzających zacumowany tuż obok destylarni Royal Yacht Britannia. Naturalnie, już na etapie projektowania przewidziano obszerne i liczne pomieszczenia przeznaczone dla zwiedzających - bar, sklep, salki degustacyjne i szkoleniowe. Port of Leith zamierza w znaczącym stopniu sfinansować pierwsze lata swojej działalności z turystyki.

Destylarnia stosuje 72-godzinną fermentację, co stanowi swego rodzaju kompromis między powszechną praktyką ok. 50 godzin, a eksperymentalnymi wysiłkami niektórych nowych gorzelni, rozciągających fermentację do 100 i więcej godzin. W Port of Leith eksperymentuje się za to z różnymi szczepami drożdży i odmianami jęczmienia. Świeży destylat trafia przede wszystkim do beczek first-fill i refill po burbonie oraz po sherry oloroso. W mniejszym stopniu wykorzystywane są beczki po różnego rodzaju winach.


[Zdjęcie: Port of Leith Distillery]