Mortlach
16/07/2015
Mortlach w pigułce:
rok założenia: 1823
właściciel: Diageo
region: Speyside
status: aktywna
wydajność: 3.800.000 litrów
kadzie fermentacyjne: 6 z modrzewia
alembiki: 6
źródło wody: ujęcie w Conval Hills
zwiedzanie: nie
położenie: 57° 26’ 35” N 03° 07’ 21” W
GPS: 57.443056, -3.122500
adres: Dufftown, Keith, Banffshire AB55 4AQ
tel. 01340 822100
Mortlach
[MORT-lak]
Przez długie lata Mortlach stawiała opór szaleńczemu zainteresowaniu szkocką whisky słodową. Właścicieli destylarni nie ruszał nawet fakt, że oferowana przez nich jedyna oficjalna wersja Mortlach, 16-letnia whisky wchodząca w skład serii Flora & Fauna, osiągała miejscami status wręcz kultowy. Do czasu jednak. W 2014 roku wielbiciele whisky wytwarzanej w najstarszej destylarni w Dufftown dostali to, na co tak długo czekali. Stara, wysłużona 16yo Flora & Fauna zastąpiona została przez cały szereg nowych edycji oficjalnych, w tym Mortlach Rare Old (bez deklaracji wieku), Special Strength (tylko na rynek travel retail, o mocy 49% vol.), Mortlach 18yo i 25yo. Wszystkie sprzedawane w niezwykle eleganckich, przypominających karafki butelkach.
Mortlach uzyskała licencję na odpęd whisky natychmiast po wprowadzeniu Excise Act, aktu prawnego kluczowego dla rozwoju przemysłu gorzelniczego w Szkocji. Założył ją James Findlater, a nazwę wzięła od historycznej nazwy miejscowości, w której została zbudowana. Dufftown niegdyś nazywało się właśnie Mortlach, zanim zostało rozbudowane przez Jamesa Duffa jako osada dla żołnierzy wracających z wojen napoleońskich i przemianowane na Dufftown.
Destylarnia Mortlach nie miała szczęśliwych początków. W 1831 roku została sprzedana za kwotę 270 funtów, kilka lat później produkcja została wstrzymana, sprzęt odpędowy przeniesiony przez braci Johna i Jamesa Grantów do budowanej przez nich destylarni Glen Grant w Rothes. Przez jakiś czas budynki używane były jako browar, a nawet kościół.
Produkcja whisky wraca do Mortlach dopiero w 1851 roku. Dwa lata później do spółki prowadzącej destylarnię przystępuje George Cowie, który przejmuje destylarnię na własność po śmierci drugiego z partnerów, Johna Aleksandra Gordona w 1867 roku. W Mortlach zaczyna się okres rozwoju. W 1895 roku do spółki przyłącza się syn George’a, George Cowie Junior. Dwa lata później zakład zostaje rozbudowany, a liczba alembików zostaje zwiększona z trzech do sześciu.
Lata dwudzieste XX wieku to kryzys na rynku whisky związany najpierw z I wojną światową, a później z prohibicją w Stanach Zjednoczonych. Alexander Cowie, który w tym czasie stoi na czele spółki, sprzedaje destylarnię firmie John Walker & Sons. Dwa lata później, John Walker wchodzi w skład Distillers Company Limited (DCL), przodka współczesnego Diageo.
W 1964 roku destylarnia przechodzi gruntowną renowację, a cztery lata później wstrzymana zostaje samodzielna produkcja słodu jęczmiennego. Podobnie jak obecnie zdecydowana większość szkockich destylarni, Mortlach od tej pory sprowadza słód jęczmienny, przygotowywany zgodnie ze specyfikacją destylarni w wyspecjalizowanych słodowniach.
Szkocka whisky zazwyczaj poddawana jest dwukrotnej destylacji, czasem choć niezwykle rzadko, trzykrotnej. W Mortlach nie lubią prostych rozwiązań. Tutaj whisky destylowana jest – jak to ktoś dokładnie wyliczył – 2,81-krotnie. Alembiki nr 3 – ten do pierwszej i ten do drugiej destylacji – pracują tradycyjnie, przeprowadzając klasyczną dwukrotną destylację. Zupełnie inaczej rzecz ma się z alembikami nr 1 i 2. Produkt pierwszej destylacji obydwu wash stills dzielony jest na dwie części. Pierwsze 80% trafia do alembiku drugiej destylacji (spirit still) nr 2. Pozostałe 20% trafia do spirit still no. 1, zwanego tu „The Wee Witchie”, w którym poddawane jest trzykrotnie redestylacji, jednak tylko frakcja środkowa ostatniej destylacji trafia do zbiornika wraz z frakcją środkową z alembików spirit safe nr 2 i 3. Pozostaje wierzyć producentowi, że ostateczny wynik tej skomplikowanej matematyki to whisky destylowana 2,81 razy.
Jak wspomniano na wstępie, do niedawna whisky z Mortlach dostępna była w postaci 16-letniej whisky wchodzącej w skład serii Flora & Fauna. Wielu znawców twierdziło, że whisky ta stanowiła wzorzec doskonałości jeśli chodzi o ciężką, pełną ciała whisky dojrzewaną w beczkach po sherry. Mortlach ukazywała się również w serii Rare Malts, a także w postaci Flora & Fauna cask strength. Dostępne są też ukazujące się raz po raz edycje firmowane przez niezależnych dystrybutorów.
W 2014 roku, niejako w zapowiedzi planowanej wkrótce rozbudowy destylarni, mającej na celu podwojenie jej wydajności, Diageo zastąpiło dotychczasową Mortlach 16yo Flora & Fauna serią wspomnianych na wstępie nowych edycji whisky. Mortlach Rare Old i Special Strength pochodzą głównie z beczek first-fill po burbonie, z pewną ilością whisky z beczek po sherry. Wersja 18-lata dojrzewała częściowo w beczkach first-fill po sherry, a częściowo re-fill po burbonie. 25-latka dojrzewała przede wszystkim w beczkach re-fill po burbonie.
rok założenia: 1823
właściciel: Diageo
region: Speyside
status: aktywna
wydajność: 3.800.000 litrów
kadzie fermentacyjne: 6 z modrzewia
alembiki: 6
źródło wody: ujęcie w Conval Hills
zwiedzanie: nie
położenie: 57° 26’ 35” N 03° 07’ 21” W
GPS: 57.443056, -3.122500
adres: Dufftown, Keith, Banffshire AB55 4AQ
tel. 01340 822100
Mortlach
[MORT-lak]
Przez długie lata Mortlach stawiała opór szaleńczemu zainteresowaniu szkocką whisky słodową. Właścicieli destylarni nie ruszał nawet fakt, że oferowana przez nich jedyna oficjalna wersja Mortlach, 16-letnia whisky wchodząca w skład serii Flora & Fauna, osiągała miejscami status wręcz kultowy. Do czasu jednak. W 2014 roku wielbiciele whisky wytwarzanej w najstarszej destylarni w Dufftown dostali to, na co tak długo czekali. Stara, wysłużona 16yo Flora & Fauna zastąpiona została przez cały szereg nowych edycji oficjalnych, w tym Mortlach Rare Old (bez deklaracji wieku), Special Strength (tylko na rynek travel retail, o mocy 49% vol.), Mortlach 18yo i 25yo. Wszystkie sprzedawane w niezwykle eleganckich, przypominających karafki butelkach.
Mortlach uzyskała licencję na odpęd whisky natychmiast po wprowadzeniu Excise Act, aktu prawnego kluczowego dla rozwoju przemysłu gorzelniczego w Szkocji. Założył ją James Findlater, a nazwę wzięła od historycznej nazwy miejscowości, w której została zbudowana. Dufftown niegdyś nazywało się właśnie Mortlach, zanim zostało rozbudowane przez Jamesa Duffa jako osada dla żołnierzy wracających z wojen napoleońskich i przemianowane na Dufftown.
Destylarnia Mortlach nie miała szczęśliwych początków. W 1831 roku została sprzedana za kwotę 270 funtów, kilka lat później produkcja została wstrzymana, sprzęt odpędowy przeniesiony przez braci Johna i Jamesa Grantów do budowanej przez nich destylarni Glen Grant w Rothes. Przez jakiś czas budynki używane były jako browar, a nawet kościół.
Produkcja whisky wraca do Mortlach dopiero w 1851 roku. Dwa lata później do spółki prowadzącej destylarnię przystępuje George Cowie, który przejmuje destylarnię na własność po śmierci drugiego z partnerów, Johna Aleksandra Gordona w 1867 roku. W Mortlach zaczyna się okres rozwoju. W 1895 roku do spółki przyłącza się syn George’a, George Cowie Junior. Dwa lata później zakład zostaje rozbudowany, a liczba alembików zostaje zwiększona z trzech do sześciu.
Lata dwudzieste XX wieku to kryzys na rynku whisky związany najpierw z I wojną światową, a później z prohibicją w Stanach Zjednoczonych. Alexander Cowie, który w tym czasie stoi na czele spółki, sprzedaje destylarnię firmie John Walker & Sons. Dwa lata później, John Walker wchodzi w skład Distillers Company Limited (DCL), przodka współczesnego Diageo.
W 1964 roku destylarnia przechodzi gruntowną renowację, a cztery lata później wstrzymana zostaje samodzielna produkcja słodu jęczmiennego. Podobnie jak obecnie zdecydowana większość szkockich destylarni, Mortlach od tej pory sprowadza słód jęczmienny, przygotowywany zgodnie ze specyfikacją destylarni w wyspecjalizowanych słodowniach.
Szkocka whisky zazwyczaj poddawana jest dwukrotnej destylacji, czasem choć niezwykle rzadko, trzykrotnej. W Mortlach nie lubią prostych rozwiązań. Tutaj whisky destylowana jest – jak to ktoś dokładnie wyliczył – 2,81-krotnie. Alembiki nr 3 – ten do pierwszej i ten do drugiej destylacji – pracują tradycyjnie, przeprowadzając klasyczną dwukrotną destylację. Zupełnie inaczej rzecz ma się z alembikami nr 1 i 2. Produkt pierwszej destylacji obydwu wash stills dzielony jest na dwie części. Pierwsze 80% trafia do alembiku drugiej destylacji (spirit still) nr 2. Pozostałe 20% trafia do spirit still no. 1, zwanego tu „The Wee Witchie”, w którym poddawane jest trzykrotnie redestylacji, jednak tylko frakcja środkowa ostatniej destylacji trafia do zbiornika wraz z frakcją środkową z alembików spirit safe nr 2 i 3. Pozostaje wierzyć producentowi, że ostateczny wynik tej skomplikowanej matematyki to whisky destylowana 2,81 razy.
Jak wspomniano na wstępie, do niedawna whisky z Mortlach dostępna była w postaci 16-letniej whisky wchodzącej w skład serii Flora & Fauna. Wielu znawców twierdziło, że whisky ta stanowiła wzorzec doskonałości jeśli chodzi o ciężką, pełną ciała whisky dojrzewaną w beczkach po sherry. Mortlach ukazywała się również w serii Rare Malts, a także w postaci Flora & Fauna cask strength. Dostępne są też ukazujące się raz po raz edycje firmowane przez niezależnych dystrybutorów.
W 2014 roku, niejako w zapowiedzi planowanej wkrótce rozbudowy destylarni, mającej na celu podwojenie jej wydajności, Diageo zastąpiło dotychczasową Mortlach 16yo Flora & Fauna serią wspomnianych na wstępie nowych edycji whisky. Mortlach Rare Old i Special Strength pochodzą głównie z beczek first-fill po burbonie, z pewną ilością whisky z beczek po sherry. Wersja 18-lata dojrzewała częściowo w beczkach first-fill po sherry, a częściowo re-fill po burbonie. 25-latka dojrzewała przede wszystkim w beczkach re-fill po burbonie.
Pokaż więcej wpisów z
Lipiec 2015
