Kilchoman z beczek po maderze

Kilchoman, do niedawna najmłodsza destylarnia whisky na wyspie Islay, nie ustaje w poszukiwaniach. Wytwarzane tu destylaty dojrzewano, lub tylko finiszowano, już w beczkach po sherry, porto, maderze, winach wszelkiego rodzaju, a ostatnio nawet także w beczkach po mezcalu. W najbliższych dniach premierę będzie miała kolejna interesująca edycja tutejszej whisky.

Kilchoman Madeira Cask Matured to whisky destylowana w maju 2016 i dojrzewana przez cały okres maturacji w 46 beczkach typu hogshead po maderze. Okres dojrzewania wyniósł w tym przypadku 5 lat i 3 miesiące, a whisky miała debiutować już w 2021 roku, jednak na przeszkodzie stanęły wówczas problemy z zaopatrzeniem w butelki. Cały przemysł gorzelniczy – i nie tylko – w ubiegłym roku zmagał się z zakłóceniami łańcuchów dostaw, przez co na etykiecie nowej Kilchoman widnieje data 2021, podczas gdy premiera ma miejsce w kolejnym roku.

Nowa whisky zabutelkowana została bez filtracji na zimno, bez dodatku barwiącego karmelu, po redukcji mocy do poziomu 50% vol. Edycja limitowana do 17.000 butelek. Whisky dostępna będzie już wkrótce w cenie detalicznej 77,05 GBP za butelkę.

Kilchoman, w której produkcję rozpoczęto w 2005 roku, była pierwszą destylarnią uruchomioną w Szkocji w XXI wieku. Jest najmniejszą wytwórnią whisky działającą na wyspie Islay, słynącej ze zdecydowanego, torfowo-dymnego charakteru pochodzącej stąd whisky. Dość szybko trzeba było zweryfikować początkowe założenia, zgodnie z którymi miała ona wytwarzać whisky zgodnie z odwieczną tradycją, jako uboczna działalność farmy Rockside, na której powstała. Najpierw pożar w suszarni słodu zmusił destylarnię do zaopatrywania się w słód w Port Ellen, a wkrótce potem okazało się, że pola należące do farmy nie są w stanie wyprodukować wystarczającej ilości jęczmienia, więc trzeba go sprowadzać, a niewielka słodownia jest w stanie zaspokoić jedynie ułamek potrzeb gorzelni. I to jeszcze przed rozbudową destylarni, która praktycznie podwoiła jej moce produkcyjne, a która miała miejsce w 2019 roku. Kilchoman otrzymała wówczas dwa nowe alembiki, kadź zacierną i kadzie fermentacyjne.

W 2017 roku w północno-wschodniej części wyspy uruchomiono destylarnię Ardnahoe i tym samym Kilchoman przestała być najmłodszą destylarnią na Islay. W tej chwili prowadzone są prace nad uruchomieniem kolejnej wytwórni whisky na wybrzeżu południowym, między miejscowością Port Ellen a destylarnią Laphroaig. Ponadto, trwają prace nad reaktywacją zamkniętej w 1983, legendarnej Port Ellen. Wiele wskazuje więc na to, że najdalej za dwa lata na Islay będzie funkcjonować aż jedenaście destylarni.

W ofercie Domu Whisky Online znajdziemy szeroki wybór whisky z destylarni Kilchoman. Zapraszamy do odwiedzin i zapoznania się z zawartością naszych regałów.


[28.02.2002 / zdjęcie: Kilchoman]