Kilchoman 100% Islay po raz dwunasty
Kilchoman, jedna z najmłodszych destylarni na wyspie Islay, od samego początku swej działalności ściśle nawiązywała do farmerskiej tradycji wytwarzania whisky. Dość szybko okazało się, że nie da się w całości oprzeć produkcji na własnych uprawach, jednak z samą ideą farmerskiego gorzelnictwa nie pożegnano się zupełnie.
Ogłoszono w tych dniach debiut nowej, już dwunastej edycji whisky produkowanej w całości na Islay – od uprawy jęczmienia do butelkowania. Kilchoman 100% Islay to trunek wytwarzany w całości z jęczmienia zebranego z pól otaczających destylarnię i słodowanego w tradycyjnej słodowni w destylarni. Pozostałe etapy produkcji, zgodnie z prawną definicją terminu "single malt whisky" również muszą mieć miejsce w destylarni. W Kilchoman dodatkowo również na terenie zakładu odbywa się dojrzewanie whisky i jej butelkowanie.
W przypadku zdecydowanej większości whisky wytwarzanej w Szkocji, jęczmień sprowadzany jest nie tylko spoza regionu, ale bywa także importowany z zagranicy. Słodowanie też odbywa się jedynie w garstce szkockich wytwórni whisky. W wielu przypadkach gotowy destylat przewożony jest do wielkich centrów magazynowych, zlokalizowanych z dala od destylarni, a butelkowanie odleżakowanej już whisky też prowadzone jest gdzie indziej niż sama produkcja. W tym sensie Kilchoman 100% Islay to whisky wyjątkowa, porównywalna jedynie do dosłownie garstki innych produktów szkockiego przemysłu gorzelniczego. Podobnym przywiązaniem do miejsca produkcji na każdym z etapów wytwarzania whisky poszczycić się może jedynie Springbank i Bruichladdich.
Kilchoman 100% Islay 12th Edition to whisky butelkowana jako trunek o mocy 50% vol., bez filtracji na zimno i bez barwienia karmelem. Zestawiona została z destylatów z roczników 2009, 2010 i 2011, dojrzewanych w 29 beczkach typu barrel po burbonie i 6 beczkach typu butt po sherry oloroso. Najmłodszy składnik tej whisky dojrzewał 8 lat. Słód jęczmienny wykorzystany do produkcji tej limitowanej edycji whisky dymiony był podczas suszenia do poziomu 20 ppm.
Nowa whisky w swoim bukiecie oferuje nuty słodkiego dymu fajkowego, truskawek, kandyzowanej skórki cytryny, kwiatu pomarańczy, delikatnego toffi i goździków. W jej smaku możemy spodziewać się akcentów gorzkiej czekolady, prażonych orzechów włoskich, tytoniu, karmelu i dymu torfowego.
Wspomniane wyżej 35 beczek whisky wystarczyło do napełnienia 12.500 butelek whisky, z której każda kosztuje w detalu 74 funty.
Mimo skromnego wieku samej destylarni – produkcja uruchomiona została w 2005 roku – wytwarzana w Kilchoman whisky zdołała już zdobyć imponujące rzesze wielbicieli i uznanie entuzjastów szkockiej whisky słodowej w jej dymnej, torfowej odsłonie. W bieżącej ofercie Domu Whisky Online znaleźć można niemały wybór edycji Kilchoman, w tym co najmniej dwie wcześniejsze partie Kilchoman 100% Islay. Zapraszamy do odwiedzin.
[13.09.2022 / zdjęcie: Kilchoman]
