Holyrood

Holyrood w pigułce:

rok założenia: 2019
właściciel: The Holyrood Distillery Limited
region: Lowlands
status: aktywna
wydajność: 250.000 litrów
kadzie fermentacyjne: 6 ze stali nierdzewnej
alembiki: 2
źródło wody: miejskie wodociągi
zwiedzanie: tak
położenie: 55° 56' 35.0" N 3° 10' 39.3" W
GPS: 55.943056, -3.177583
adres: 19 St Leonard’s Lane, Edinburgh EH8 9SH
tel. 0131 2858977

Holyrood
[HOLY-rud]

Pierwsza od prawie stu lat destylarnia whisky słodowej w stolicy Szkocji. Zlokalizowana praktycznie w centrum miasta, kilkanaście minut spacerem od słynnego traktu The Royal Mile.

Nowa edynburska destylarnia od samego początku swojego istnienia stała się ważną atrakcją turystyczną na mapie Edynburga. Zlokalizowana w budynkach byłych magazynów kolejowych, dwa kroki od wejścia na szlak wiodący na szczyt Arthur’s Seat, z którego rozciągają się zapierające dech w piersiach widoki na stolicę Szkocji. Na terenie destylarni znajduje się sklep i bar, do których można wpaść niekoniecznie na whisky, ale także na piwo, czy zwyczajnie po to, by spotkać się ze znajomymi. Udostępnione jest także zwiedzanie powierzchni produkcyjnych destylarni, połączone z degustacją.

W dziedzinie produkcji whisky, Holyrood jest jedną z tych destylarni, w których nie stroni się od eksperymentów z różnymi szczepami drożdży, odmianami jęczmienia, reżimami fermentacji i destylacji. Fermentacja trwa tutaj zwykle od 48 do 120 godzin, ale przeprowadzano również eksperymenty z fermentacją trwającą ponad 300 godzin. Dwa stosunkowo niewielkie alembiki (5 i 3,75 tys. litrów) wyposażone są w wysokie szyjki, sprzyjające refluksowi i pozwalające uzyskać lekki destylat. Destylarnia używa szerokiej gamy beczek - od beczek po burbonie, przez sherry i rum po beczki ze świeżego dębu.

Pierwsza pełnoprawna whisky z destylarni Holyrood ukazała się jesienią 2023 roku. Była to limitowana edycja, która nazwana została Arrival, co stanowi nawiązanie do jej premierowego charakteru, jak i kolejowej historii miejsca, w którym powstaje.


[Zdjęcie: Rajmund Matuszkiewicz]