Kilchoman 16yo

Destylarnia Kilchoman ogłosiła właśnie premierę swojej nowej, najstarszej dotąd edycji whisky.

Kilchoman 16yo to edycja limitowana, zestawienie zawartości 21 beczek, w większości po burbonie, z niewielką domieszką whisky leżakowanej w beczkach po sherry. Whisky zabutelkowano jako trunek o mocy 50% vol., bez filtrowania na zimno i bez barwienia karmelem - co już stało się normą w przypadku tej jednej z najmłodszych destylarni na wyspie Islay. Słód jęczmienny wykorzystany do produkcji tej whisky dymiony był dymem torfowym do poziomu 50 ppm.

Jak mówi Anthony Wills, założyciel destylarni, wypuszczenie na rynek edycji 16-letniej to prawdziwy kamień milowym w rozwoju destylarni, która w ciągu niespełna dwóch dekad urosła od niewielkiego przedsięwzięcia prowadzonego przy farmie, do sporych rozmiarów destylarni, cieszącej się uznaniem wielbicieli whisky na całym świecie.

Nowa whisky w swoim aromacie oferować ma bogate, kremowe akcenty cytrusowej słodyczy, pieczonych jabłek, gruszek, śliwek i gałki muszkatołowej. W smaku powinniśmy otrzymać nuty przypraw świątecznych, świeżej wanilii, owoców tropikalnych i dymu torfowego. Finisz ujawnić ma nuty suszonego mango i moreli, dymu rodem z grilla i trwałe akcenty miodowej słodyczy.

Destylarnia Kilchoman założona została w 2005 roku i była wówczas ósmą wytwórnią whisky słodowej zlokalizowaną na wyspie Islay. Była to jednocześnie - i jest do dziś - jedyna gorzelnia na wyspie, która nie znajduje się bezpośrednio nad brzegiem morza, choć w niewielkiej odległości od niego. Założeniem podstawowym uruchomienia Kilchoman było przywrócenie tradycyjnego modelu produkcji whisky, gdzie destylacja stanowi integralną część pracy lokalnej farmy, w tym przypadku Rockside Farm usytuowanej niedaleko Bruichladdich. Planowano oparcie całej produkcji na jęczmieniu uprawianym na polach należących do farmy, jednak to dość szybko okazało się nierealistyczne ze względu na skalę produkcji whisky. Tutaj z pomocą przyszła słodownia w Port Ellen, należąca do Diageo i produkująca słód na potrzeby wszystkich gorzelni funkcjonujących na Islay.

Kilchoman jest jedną z niewielu szkockich destylarni, które prowadzą samodzielne słodowanie jęczmienia. Słód ten wystarcza do zaspokojenia około 25% zapotrzebowania destylarni i dymiony jest do poziomu 20 ppm. Pozostałe 75% słodu jęczmiennego potrzebnego do produkcji whisky w Kilchoman, w dalszym ciągu sprowadzane jest z Port Ellen. Ten słód jednak jest dymiony do poziomu 50 ppm, i to właśnie ten słód stanowił surowiec do produkcji whisky, o której mowa powyżej.

Wydajność destylarni, która w chwili obecnej stanowi trzon działalności Rockside Farm, i która w ostatnich latach została rozbudowana i podwoiła swój potencjał, to 650 tys. litrów czystego alkoholu. Prowadzone są prace, by możliwości produkcyjne Kilchoman jeszcze powiększyć, dobijając do około miliona litrów alkoholu rocznie. Prowadzone są także prace irygacyjne, mające na celu przygotowanie pod uprawę jęczmienia kolejnych gruntów, a tym samym zwiększyć areał uprawny służący destylarni.

Premiera whisky o 16-letniej deklaracji wieku oznacza sięgnięcie po najstarsze beczki, zawierające destylaty wyprodukowane w pierwszych latach funkcjonowania Kilchoman. Ze zrozumiałych względów destylarnia przyzwyczaiła konsumentów do butelkowania przede wszystkim whisky bez deklaracji wieku, opatrywanych przede wszystkim nazwami geograficznymi z bezpośredniego sąsiedztwa farmy. I tak, podstawowe edycje Kilchoman to Machir Bay, Sanaig, Loch Gorm, czy Saligo Bay. Destylarnia wypuszcza także regularnie edycje swojej whisky w 100% opartej na lokalnych surowcach. Kilchoman 100% Islay ma swoją premierę raz w roku.

Warto przypomnieć przy okazji, że opisywana wyżej Kilchoman 16yo nie jest pierwszą szesnastolatką w portfolio destylarni. Już w 2022 roku z okazji festiwalu Feis Ile fani destylarni otrzymali możliwość zakupu ściśle limitowanej edycji festiwalowej Kilchoman 16yo Feis Ile 2022. Miały też już miejsce prywatne rozlewy pojedynczych beczek z 2006 i 2007 roku w wieku 16 lat. Jednak opisywana wyżej, pochodząca z 21 beczek Kilchoman 16yo jest pierwszą dużą, globalnie dystrybuowaną edycją posiadającą tak wysoką deklarację wieku.

W bieżącej ofercie Domu Whisky Online znaleźć można szeroki wybór whisky z Kilchoman. Zapraszamy do odwiedzin i śledzenia nowości. Nie da się wszak wykluczyć, że w najbliższym czasie i do nas trafi partia nowej Kilchoman 16yo. Bynajmniej.


[07.11.2023 / zdjęcie: Kilchoman]