Idealnie dopasowane wina na święta
Idealnie dopasowane wina na święta
Święta Bożego Narodzenia w Polsce to czas niezwykle silnie zakorzeniony w tradycji – rodzinny, nastrojowy, pełen obrzędów i kulinarnych rytuałów. Wigilijna kolacja, z jej postnym charakterem, tworzy unikalny kontekst gastronomiczny, w którym dominują potrawy oparte na rybach, kapuście, grzybach i bakaliach. Z kolei dni świąteczne przynoszą już dania mięsne – od drobiu po wieprzowinę – oraz bogactwo słodkości. W ostatnich latach coraz wyraźniej zauważalny jest trend odchodzenia od mocnych alkoholi na rzecz trunków lżejszych, bardziej szlachetnych i kulinarnie „dialogujących” z potrawą. Wino stało się w naturalny sposób alkoholowym bohaterem polskich świąt.
Poniżej przedstawiamy precyzyjnie dobrane propozycje win do tradycyjnych potraw wigilijnych i świątecznych – każda z nich poparta zasadami food & wine pairing i somelierskim doświadczeniem.
WIGILIA – dania postne i delikatne
Karp smażony
Proponowane wino: Alamos Chardonnay (Argentyna) 59,00 zł
Dlaczego pasuje: Karp smażony ma wyrazisty, lekko tłusty profil smakowy. Chardonnay o delikatnej beczce i kremowej strukturze świetnie balansuje tłustość, a owocowo-cytrusowy finisz podnosi świeżość dania. Wino ma odpowiednią budowę, by nie „zniknąć” przy smażonym karpiu.
Ryba w galarecie
Proponowane wino: Silesian Riesling (Polska) 99,00 zł
Dlaczego pasuje: Potrawa jest delikatna, chłodna i lekko słodkawa. Riesling o wysokiej kwasowości i czystości aromatu (limonka, zielone jabłko) genialnie oczyszcza podniebienie. Jego mineralność podkreśla subtelność ryby, nie dominując struktury galarety.
Pierogi z kapustą i grzybami
Proponowane wino: Bressan Schioppettino (Włochy) 259,00 zł
Dlaczego pasuje: To danie ma ziemiste nuty grzybów, kwasowość kapusty i miękką strukturę ciasta. Schioppettino oferuje pieprzność, umami i eleganckie taniny, które wzmacniają aromat grzybów i świetnie łączą się z kwasowością kiszonej kapusty.
Bigos z grzybami (wersja wigilijna, bez mięsa)
Proponowane wino: Dolcetto D’Alba Giacomo Fenocchio (Włochy) 85,00 zł
Dlaczego pasuje: Bigos ma intensywny smak kapusty, grzybów i długiego duszenia. Dolcetto wino pełne głębi, wysokiej kwasowości i nut leśnych, łączy się z umami grzybów i nie gubi się w złożoności potrawy.
Ryba po grecku
Proponowane wino: Gruner Veltliner Pichler (Austria) 125,00 zł
Dlaczego pasuje: Danie aromatyczne, słodko-kwasowe, z dominacją warzyw i pomidorowej słodyczy. Gruner ze swoimi kwiatowo-cytrusowymi aromatami oraz delikatną kwasowością podkreśla warzywny profil i nadaje daniu lekkości.
Śledzie w oleju lnianym z cebulą
Proponowane wino: Albarino Ocean Collection (Hiszpania) 89,00 zł
Dlaczego pasuje: Klasyczna szkoła foodpairingu mówi jasno: do śledzia podawanego w oleju nie pasuje większość win stołowych (kwasowość i taniny kolidują z tłuszczem i solą). Natomiast lekko mineralne, słone wino idealnie połączy się ze słoną rybą, a jego kwasowość obmyje kubki smakowe z oleju co stworzy nam harmonijne połączenie na palecie.
Sałatka jarzynowa
Proponowane wino: Scacciadiavoli Spumante Brut Metodo Classico 89,00 zł
Dlaczego pasuje: Majonez wymaga wina o dobrej strukturze i delikatnej kremowości. Bąbelki doskonale poradzą sobie z tłustością, a świeżość wina podnosię smak warzyw.
Jakie wino do dań mięsnych? - pierwszy i drugi dzień świąt
Pieczona gęś
Proponowane wino: Kaiken Indomito Malbec (Argentyna) 43,00 zł
Dlaczego pasuje: Gęś jest tłusta, intensywna w smaku i aromacie. Malbec oferuje bogactwo czarnego owocu, nuty śliwki, delikatną dymność i solidną strukturę taniczną, która doskonale przecina tłuszcz i podkreśla głębię mięsa.
Pieczony indyk
Proponowane wino: Angeline Chardonnay (USA) 69,00 zł
Dlaczego pasuje: Indyk jest delikatniejszy niż gęś, ale wymaga wina z pewną masą. Angeline Chardonnay, elegancko beczkowane, z nutami masła, wanilii i cytrusów, harmonizuje z jasnym mięsem i nie dominuje go aromatycznie.
Pasztety
Proponowane wino: Angeline Cabernet Sauvignon (USA) 69,00 zł
Dlaczego pasuje: Pasztet, zwłaszcza z nutami wątróbki czy dziczyzny, potrzebuje wina o głębokim owocu i złożoności. Angeline Cabernet oferuje aksamitne taniny, intensywną strukturę i głębię, która świetnie łączy się z kremową konsystencją pasztetów.
Schab ze śliwką
Proponowane wino: Cuvee 11 Villany Sauska (Węgry) 64,00 zł
Dlaczego pasuje: Połączenie mięsa wieprzowego i suszonej śliwki prosi się o czerwone wino o owocowym charakterze. Cuvee 11 naturalnie podbija śliwkowe akcenty, a jego łagodna tanina dobrze komponuje się z delikatnością schabu.
Kaczka pieczona z jabłkami
Proponowane wino: Rapaura Springs Rohe Pinot Noir 89,00 zł
Dlaczego pasuje: Kaczka ma charakterystyczną, nieco dziczą nutę, a jabłka dodają jej lekkości. Rohe Pinot Noir, z wyważoną kwasowością, nutami czerwonego owocu i lasu, nadaje potrawie elegancji i podkreśla zarówno mięso, jak i słodycz jabłek.
Jakie wino do deseru? - słodkie zakończenie świąt
Makowiec
Proponowane wino: Kopke Reserve Tawny Porto 105,00 zł
Dlaczego pasuje: Makowiec ma orzechowo-miodowy profil, często z bakaliami. Tawny Porto, z nutami karmelu, orzechów i suszonych owoców, idealnie wzmacnia te aromaty, tworząc pełną harmonię.
Sernik
Proponowane wino: Riesling Spatlese Weingut Weil 189,00 zł
Dlaczego pasuje: Klasyczny sernik potrzebuje wina z wyraźną kwasowością, aby przeciąć jego kremową strukturę. Półsłodki Riesling tworzy spójną, łagodną kompozycję, natomiast wytrawny wnosi kontrast i elegancję.
Podsumowanie - święta z winem budują głębsze doświadczenie kulinarne
Wybór wina na święta nie powinien być przypadkowy. Odpowiednio dobrany trunek nie tylko podkreśla smak potrawy, ale potrafi uwydatnić jej aromaty, dodać lekkości, przełamać tłustość lub zbudować kontrast. Dzięki przemyślanym połączeniom stół wigilijny i świąteczny zyskuje nowy wymiar – bardziej elegancki, świadomy i dostosowany do współczesnych trendów kulinarnych.