Bracia Thompson budują nową destylarnię

Założona w 2016 destylarnia Dornoch, funkcjonuje w niewielkim budyneczku na tyłach zamku Dornoch. Swego czasu budynek ten pełnił funkcję garażu dla wozu strażackiego i magazynu ppoż, stąd też jego wielkość w gruncie rzeczy odpowiada wielkości większego garażu.

Tymczasem zapowiedzi tego, co w sprawie produkcji whisky są w stanie zrobić bracia Thomson i oczekiwania wielbicieli whisky rozrosły się do rozmiarów niewyobrażalnych. Prędzej czy później musiała się rozrosnąć również ich destylarnia.

Bracia Thompson, właściciele wielokrotnie nagradzanego baru z whisky w Dornoch Castle Hotel, a od 2016 również gorzelnicy i niezależni bottlerzy, złożyli właśnie dokumentację nowej destylarni, która wkrótce poddana zostanie publicznym konsultacjom, a po ich pozytywnym zakończeniu rozpoczną się prace budowlane.

Warto wspomnieć, że wyjątkowość podejścia braci Thompson do produkcji whisky polega na tym, że od samego początku swojej działalności ogromny nacisk kładą na możliwie wierne odtworzenie starych, często zapomnianych już metod i surowców. Począwszy od stosowanych odmian jęczmienia, przez słodowanie podłogowe i niezwykle długie okresy fermentacji z zastosowaniem mało wydajnych, specjalnie odtworzonych szczepów drożdży, przez staranną destylację, po dobór beczek. Ich whisky debiutowała w 2020 roku w postaci niezwykle limitowanej edycji pochodzącej z pierwszej zalanej w destylarni beczki. Pierwsza edycja spotkała się z ciepłym przyjęciem, mimo iż niewiele spośród dostępnych butelek zostało rzeczywiście otwartych. Większość wybranych przez los szczęśliwców upatruje w niej spory potencjał inwestycyjny. Od tamtej pory na rynku pojawiło się jedynie kilka beczek, a zawsze liczba chętnych do zakupu butelki kilkakrotnie przewyższa dostępność, więc whisky te – podobnie jak wspomniana pierwsza edycja – sprzedawane są w drodze losowania.

Dornoch to niewielkie miasteczko na wschodnim wybrzeżu Szkocji, zlokalizowane na północ od zatoki Dornoch Firth, co mimo stosunkowo niewielkiej odległości od Inverness, czyni z Dornoch jedną z najbardziej na północ położonych destylarni w Szkocji. Dalej są już tylko Brora/Clynelish, Pulteney i Wolfburn.

Losy nowej destylarni Dornoch będziemy śledzić z uwagą, gdyż jest to jedno z najbardziej obiecujących przedsięwzięć nowej fali gorzelnictwa szkockiego. W ostatnich latach w Szkocji destylarnie whisky pojawiają się jak grzyby po deszczu, i trudno już nie stracić rachuby co do ich liczby i poszczególnych lokalizacji. Siłą rzeczy, wspominać będziemy tylko o tych z różnych względów najważniejszych.


[26.01.2023 / zdjęcie: Dornoch Distillery]