Bonnington

Bonnington w pigułce:

rok założenia: 2020
właściciel: Halewood Artisanal Spirits
region: Lowlands
status: aktywna
wydajność: 720.000 litrów
kadzie fermentacyjne: 15 ze stali nierdzewnej
alembiki: 2
źródło wody: własne ujęcie głębinowe
zwiedzanie: nie
położenie: 55° 58' 22" N 3° 11' 06" W
GPS: 55.972778, -3.185000
adres: 21 Graham Street, Edinburgh EH6 5QN
tel. 0151 480 8800

Bonnington
[BON-ing-ten]

Firma Halewood Artisanal Spirits założona została w 1978 roku i jest obecnie jednym z największych brytyjskich producentów i dystrybutorów alkoholi mocnych. W jej portfolio znajduje się szeroka gama produktów, w tym szkocka whisky mieszana Crabbie’s, irlandzka whiskey Pogues, rum J.J. Whitley, rum Dead Man’s Fingers, czy walijska whisky Aber Falls.

Znajdująca się w portowej dzielnicy Leith destylarnia Bonnington była drugą wytwórnią szkockiej whisky słodowej w Edynburgu od ponad 100 lat, a pierwszą w Leith. Prace budowlane rozpoczęły się i zakończyły w 2019 roku, jednak jeszcze w 2018 ruszyła eksperymentalna mini-destylarnia Chain Pier, należąca do tej samej firmy, a przeznaczona do eksperymentów z różnego rodzaju słodami, drożdżami, długością fermentacji i metodami destylacji. Pierwszy odpęd w Bonnington miał miejsce w marcu 2020 roku.

Jak się okazało, już wiosną 2023 roku zaszła konieczność powiększenia mocy produkcyjnych poprzez zwiększenie liczby kadzi fermentacyjnych z sześciu do piętnastu. Ich pełne wykorzystanie pozwoli podnieść wydajność destylarni do około miliona litrów czystego alkoholu rocznie. Przyjęty w Bonnington reżim produkcyjny zakłada fermentację trwającą między 48 a 70 godzin. Zapowiadana whisky, choć produkowana w Lowlands, ma swoim charakterem przypominać whisky z Highlands.

Bonnington produkuje whisky beztorfową, do dojrzewania której korzysta z szerokiej gamy dębowych beczek – po burbonie, sherry, porto, marsali i słodkich winach, jak i beczek ze świeżego dębu. Planuje się przeznaczenie około 5% mocy produkcyjnych na wytwarzanie silnie torfowej whisky, opartej na słodzie jęczmiennym dymionym do poziomu 50 ppm.


[Zdjęcie: Halewood Artisanal Spirits]