Opis produktu
Château d’Yquem to nie tylko winnica – to opowieść o miejscu, gdzie jesienne mgły znad Ciron i Garonny oplatają wzgórza Sauternes, dając szansę na cud botrytis. Na szczycie tego pagórkowatego terroir, na żwirze z domieszką gliny i wapienia, rośnie około 113 ha krzewów (zwykle ~100 ha w produkcji), obsadzonych głównie Sémillon z dodatkiem Sauvignon Blanc. To tu, dzięki drobiazgowym zbiorom prowadzonym w wielu przejściach i mikroskopijnym plonom rzędu kilku hektolitrów z hektara – mówi się wręcz o „jednej lampce z jednej latorośli” – powstaje jedyne w historii bordoskiej klasyfikacji (1855) wino o randze Premier Cru Supérieur. Własność LVMH pielęgnuje dziedzictwo rodu Lur-Saluces i słynną surowość selekcji: w latach słabszych Yquem potrafi zrezygnować z rozlewu (jak w 2012), by nie obniżyć poprzeczki legendy.
Rok 2014 w Sauternes przyniósł długie, cierpliwe zbiory – w Yquem trwały około dziewięciu tygodni, przy czym mniej więcej jedna czwarta gron trafiła do kadzi już przed 15 września. To rocznik, w którym precyzja kwasowości spotyka się z kremową słodyczą, a energia owocu podbija długowieczność wina. Po beczkowej fermentacji wszystkie baryłki dojrzewają 6–8 miesięcy, po czym następuje ostra selekcja; tylko najlepsze jadą dalej do piwnicy na kolejne ~20 miesięcy dojrzewania (Yquem tradycyjnie używa 100% nowej francuskiej beczki). W praktyce daje to około dwóch i pół roku pracy w drewnie zanim wino trafi do butelki.
Ciekawostki, które najpełniej oddają skalę wysiłku, to liczba przejść przez winnicę (kilka „tries”, od września po listopad) oraz legendarne niskie plony – Yquem regularnie operuje w okolicach 8–10 hl/ha, co tłumaczy zarówno cenę, jak i ponadczasową koncentrację w kieliszku.
Wygląd: głęboka, połyskująca słomkowo-złota barwa, gęste łzy i lepka faktura zwiastująca bogactwo.
Aromat: plastr miodu, kandyzowana skórka cytrusów, morela i brzoskwinia, jaśmin i akacja; z czasem dochodzą szafran, biała czekolada i migdał.
Smak: kremowa, jedwabista słodycz kontrapunktowana rześkim nerwem; nuty ananasa, mandarynki, brzoskwini i miodu z długim, świetlistym, migdałowo-cytrusowym finałem.
Połączenia kulinarne: klasycznie z foie gras i dojrzewającymi, słonymi serami (Roquefort), ale także z kuchnią azjatycką o słodko-ostrym profilu (kaczka po pekińsku, tajskie curry), homarem w maśle, tartą z morelami czy prostą tartą tatin – 2014 dzięki świeżości świetnie uniesie zarówno dania wytrawne, jak i desery owocowe.