Opis produktu
Château Cheval Blanc to posiadłość-legenda na granicy Saint-Émilion i Pomerola, gdzie żwirowe „graves” przeplatają się z iłami i piaskami, a winorośl rośnie w 55 oddzielnych parcelach, winifikowanych zawsze osobno, by dopiero potem trafić do kupażu. Historia majątku zaczyna się w 1832 roku, gdy z dawnych włości Figeac wydzielono parcelę, która z czasem stanie się jednym z najsłynniejszych adresów prawego brzegu. Przez dwieście lat Cheval Blanc budował styl oparty na niecodziennym — jak na Saint-Émilion — prymacie Cabernet Franc, dając winom rozpoznawalną, kwiatowo-korzenną finezję. W 2011 roku ukończono ultranowoczesną winiarnię (projektu Christiana de Portzamparca), która pozwala prowadzić w pełni parcelarną winifikację grawitacyjną i jeszcze precyzyjniej dobierać finalny blend. A ciekawostką z ostatnich lat pozostaje decyzja z 2021 roku o rezygnacji z klasyfikacji Saint-Émilion — Cheval Blanc samodzielnie broni dziś statusu „A” siłą terroir i konsekwencją stylu.
Rocznik 2011 to klasyczny Cheval w wydaniu eleganckim i chłodnym, powstały z kupażu z przewagą Cabernet Franc: 52% CF i 48% Merlot (finalny skład bywa w źródłach podawany z minimalnymi różnicami, ale sednem jest dominacja Cabernet Franc). Wino dojrzewało w 100% nowych barrique przez ok. 16–18 miesięcy, co pięknie „poleruje” taninę bez przykrywania owocu.
Wygląd: głęboki rubin z granatowym refleksem, klarowny i nasycony.
Aromat: fiołek i peonia z podpisem Cabernet Franc, do tego czarna wiśnia, czarna porzeczka i malina; w tle nuty cedru, tytoniu, trufli i odrobina pieprzu syczuańskiego oraz wilgotnej ziemi.
Smak: średnio pełne do pełnego; jedwabista, drobnoziarnista tanina, świetna świeżość i napięcie, soczysty, czarno-czerwony owoc, akcenty ziół Prowansji, grafitu i kakao; finisz długi, czysty, mineralny.
Połączenia kulinarne: najlepiej klasyka prawego brzegu: siodło jagnięce z ziołami, pieczona kaczka lub gołąb, polędwica wołowa z truflami; w wersji polskiej — comber z jelenia z borowikami albo polędwica z sosem demi-glace.