Opis produktu
Bodegas Ximénez-Spínola to butikowa winnica specjalizująca się w produkcji win sherry i brandy, jedna z najstarszych w regionie Jerez de la Frontera. Od jej założenia w 1729 roku, rodzina Ximénez-Spínola kieruje się trzema zasadami przy produkcji swoich alkoholi, w tym wspaniałych win słodkich: „czas, cierpliwość i zdolność do poświęceń”. Obecnie tradycja i jakość winnicy są kultywowane przez następne pokolenie, na którego czele stoi Jose Antonio Zarzana.
Flagowym szczepem winnicy, z którego powstają jej wybitne wina, jest Pedro-Ximenez. Wapienne gleby i sąsiedztwo oceanu sprawiają, że PX jest subtelniejszy i bardziej elegancki w stosunku do win z Montilla Moriles.
Ximenez-Spinola pokazują niezwykłą innowacyjność winnicy i wielki potencjał szczepu PX, a ich wina możemy spotkać w najlepszych gwiazdkowych restauracjach świata.
FERMENTACIÓN LENTA Wino białe powstałe ze 100% szczepu Pedro Ximenez, z delikatnie przejrzałych winogron, zbieranych 21 dni po konwencjonalnym zbiorze. Ręczny zbiór i pakowanie do 15 kg skrzynek, aby uniknąć uszkodzenia delikatnych owoców. Następnie winogrona przechodzą przez miękką prasę, gdzie uzyskuje się poniżej 600 litrów moszczu z tony winogron. Po wyciśnięciu umieszczany jest wraz ze skórkami w 300 litrowych beczkach z francuskiego dębu, dolewając codziennie 30 litrów, tak, aby drożdże codziennie miały czas zużyć cały cukier – stąd nazwa powolna fermentacja, proces niezwykle trudny w odmianie PX, ze względu na jej zdolność utrzymywania cukru resztkowego. Moszcz dojrzewa na osadzie przez 6 miesięcy, z delikatnym battonage, co pozwala mu osiągnąć bardzo złożoną strukturę i złożoność smaków i aromatów. Wynikiem jest świetne wino, mogące dojrzewać w butelce do 15 lat, ewoluując cały czas.
Złota barwa wina z biegiem czasu nasila się, jednocześnie pozostając czysta. Zielone refleksy zauważalne w pierwszych latach powoli zanikają. W nosie bardzo wyczuwalne nuty dębowe, z akcentami rodzynek i suszonych śliwek, bardzo dobrze zharmonizowanych z alkoholem, który pomimo 14% zawartości jest niewyczuwalny. Tak samo w ustach - doskonale zbalansowana kwasowość z posmakiem drewna dębowego i dojrzałych owoców raczy nas również podczas bardzo długiego finiszu.
José Antonio Zarzana - Winiarz Ximenez Spinola, dziewiąte pokolenie rodziny Zarzana - Spinola: "Ciężko uwierzyć, że stworzenie tak wytrawnego wina ze szczepu Pedro Ximénez jest w ogóle możliwe. Ciężko również uwierzyć, że wino to będzie prawdopodobnie jednym z najbardziej wyrazistych w smaku. Jakość i dopracowanie wina zależą od szlachetność jego pochodzenia. To tutaj wszystko się zaczyna.."