Opis produktu
Bodegas Ximénez-Spínola to butikowa winnica specjalizująca się w produkcji win sherry i brandy, jedna z najstarszych w regionie Jerez de la Frontera. Od jej założenia w 1729 roku, rodzina Ximénez-Spínola kieruje się trzema zasadami przy produkcji swoich alkoholi, w tym wspaniałych win słodkich: „czas, cierpliwość i zdolność do poświęceń”. Obecnie tradycja i jakość winnicy są kultywowane przez następne pokolenie, na którego czele stoi Jose Antonio Zarzana.
Flagowym szczepem winnicy, z którego powstają jej wybitne wina, jest Pedro-Ximenez. Wapienne gleby i sąsiedztwo oceanu sprawiają, że PX jest subtelniejszy i bardziej elegancki w stosunku do win z Montilla Moriles.
Ximenez-Spinola pokazują niezwykłą innowacyjność winnicy i wielki potencjał szczepu PX, a ich wina możemy spotkać w najlepszych gwiazdkowych restauracjach świata.
PX Muy Viejo nazywane jest winem kultowym, ze względu na ograniczoną wielkość produkcji. Tylko około połowa z dozwolonej ilości jest wypuszczana na rynek. Każda z beczek następnie jest osobno degustowana, aby wybrać najlepsze proporcje dla finalnego produktu. Wino jest delikatnie przelewane z beczek, oddzielając przy tym osad i filtrowane tylko przez celulozę, aby chronić smak i aromat, pozwalający wyróżnić się na tle innych win bazujących na szczepie PX.
Kolor wina zachwyca – jest intensywny, mahoniowy, a jednocześnie bardzo czysty i klarowny. Dzięki 15 letniemu dojrzewaniu, w nosie urzeka nas aromatami rodzynek, kawy i palonej czekolady, w smaku dodatkowo można wyczuć nuty figowe i długi finisz z akcentami palonego drewna. Pełni dodaje też alkohol, będąc jednocześnie bardzo dobrze ukryty pośród wyżej wymienionych aromatów i smaków.
José Antonio Zarzana - Winiarz Ximenez Spinola, dziewiąte pokolenie rodziny Zarzana - Spinola: "Był to rok 1918, kiedy nasza Solera ujrzała światło dzienne. Cztery pokolenia tej samej rodziny dokładały trudu aby zgłębić tajniki starzenie się każdej z kropli tego wyjątkowego wina. To coś więcej niż tylko produkt, to pragnienie utrzymania ciągłości wypracowanej przez porzednie pokolenia."