Kilchoman Sauternes Cask Finish

Destylarnia Kilchoman, ciągle jeszcze szczycąca się mianem najmłodszej destylarni na wyspie Islay, ogłosiła właśnie premierę najnowszej edycji swojej whisky. Mowa o Kilchoman Sauternes Cask Finish, whisky bez deklaracji wieku, dojrzewanej w beczkach po burbonie, poddanej dodatkowej maturacji w beczkach po słodkim winie Sauternes przez ostatnie pięć miesięcy leżakowania. Whisky nie została poddana filtrowaniu na zimno, nie jest barwiona karmelem, a butelkowano ją w postaci cask strength, w tym wypadku równe 50%.

Jak powiedziano, nowa whisky nie posiada deklaracji wieku, wiadomo jednak, że wykorzystane do jej zestawienia beczki pochodzą z roku 2012. Tak więc, w zależności od dokładnej daty odpędu, mamy do czynienia z whisky pięcio- lub sześcioletnią. Kilchoman Sauternes Cask Finish 2018 Edition to limitowana edycja. Do jej sporządzenia wykorzystano zawartość 30 beczek typu hogshead po burbonie, którą około pół roku temu zlano do świeżych, pierwszy raz używanych w Szkocji beczek po słodkim francuskim winie Sauternes. Ostatecznie dało to 10 tysięcy butelek. Sama whisky powstała w oparciu o słód torfowany do poziomu 50 ppm, co obiecuje ciekawą kombinację akcentów dymno-torfowych i słodyczy rodem z Sauternes.

Kilchoman, założona w 2005 roku destylarnia oparta na modelu farmerskim, we wstępnym założeniu miała być niezależna jeśli chodzi o zaopatrzenie w jęczmień i jego słodowanie. Jak się dość prędko okazało, globalne zapotrzebowanie na whisky szkocką, a w szczególności popularność torfowych whisky z Islay, wymusiło zmianę planów. Obecnie tylko około 25% jęczmienia przeznaczonego na produkcję whisky w Kilchoman pochodzi z rodzimej farmy Rockside. Na miejscu, w niewielkiej słodowni, wytwarzany jest średnio torfowy słód jęczmienny. Silnie dymiony, torfowy słód – jak na potrzeby opisywanej edycji – pochodzi ze słodowni w Port Ellen.

Kilchoman Sauternes Cask Finish 2018 Edition trafi na półki sklepowe na początku października. Pojedynczą butelkę wyceniono w detalu na 78 GBP. Będzie ona również dostępna za pośrednictwem internetowego sklepu na stronie www destylarni.


[28.09.2018 / Zdjęcie: kilchomandistillery.com]