Wina bezalkoholowe i niskoalkoholowe – moda, przyszłość czy nowa jakość?
Jeszcze dekadę temu były traktowane raczej jako ciekawostka. Dziś pojawiają się obok klasycznych win w kartach win najlepszych restauracji. Wina bezalkoholowe i niskoalkoholowe, choć przez niektórych wciąż traktowane z przymrużeniem oka, zdobywają rynek i uznanie coraz szerszej grupy konsumentów. Co oznaczają te pojęcia i co sprawia, że coraz chętniej po nie sięgamy?
Co to znaczy „bezalkoholowe” i „niskoalkoholowe”?
Na etykietach znajdziemy najczęściej dwie kategorie:
- wina bezalkoholowe – zawartość alkoholu maks. 0,5%
- wina niskoalkoholowe – zawartość alkoholu 5–10%
Wina takie powstają z klasycznych odmian winorośli, a alkohol jest usuwany w kontrolowany sposób – przez odparowanie, odwirowanie lub zatrzymanie fermentacji.
- wina bezalkoholowe – zawartość alkoholu maks. 0,5%
- wina niskoalkoholowe – zawartość alkoholu 5–10%
Wina takie powstają z klasycznych odmian winorośli, a alkohol jest usuwany w kontrolowany sposób – przez odparowanie, odwirowanie lub zatrzymanie fermentacji.
1. Destylacja próżniowa
Alkohol jest usuwany z wina w warunkach obniżonego ciśnienia i temperatury (ok. 30–40°C), co pozwala zachować delikatne aromaty. To metoda relatywnie tania i popularna w Europie, ale może skutkować pewną utratą głębi smaku.
2. Odwrócona osmoza
Proces polega na oddzieleniu alkoholu przez specjalne membrany. To bardzo precyzyjna technika, pozwalająca zachować strukturę wina bez ingerencji cieplnej. Minusy? Czas i koszt – technologia jest skomplikowana i droga.
3. Stożkowa kolumna wirująca
Zaawansowana metoda wykorzystywana przez wielkie winiarnie. Umożliwia oddzielenie alkoholu od aromatów i ekstraktu osobno – a następnie ich rekonstrukcję. Efekt? Wina bezalkoholowe o zadziwiająco pełnym profilu smakowym.
4. Zatrzymanie fermentacji
Zamiast usuwać alkohol, proces fermentacji przerywa się bardzo wcześnie. Taka metoda daje wina naturalnie niskoalkoholowe – zazwyczaj lekko musujące, owocowe i słodsze.
Polska
Choć przez lata temat win bezalkoholowych był marginalizowany, dziś rynek rośnie i w Polsce. Konsumenci sięgają po nie:
- z powodów zdrowotnych,
- ze względów religijnych lub społecznych,
- w trakcie ciąży lub karmienia,
- dla smaku i ciekawości nowych stylów.
Świat
Coraz więcej specjalistycznych sklepów i importerów wprowadza do oferty bezalkoholowe etykiety. Liderami rynku są:
- Niemcy, Francja, Hiszpania, Wielka Brytania i USA.
- Globalny rynek win bezalkoholowych osiągnął wartość ponad 1 miliarda dolarów w 2023 roku, a prognozy mówią o wzroście o ponad 25% rocznie.
Co mówi prawo? Czy wino bezalkoholowe to jeszcze wino?
Zgodnie z przepisami UE, wino musi zawierać minimum 8,5% alkoholu – aby mogło być tak nazwane. Wina bezalkoholowe są więc formalnie „napojami winopodobnymi”, choć produkowane z winogron i z wykorzystaniem technologii znanych z winiarstwa. W Polsce nie ma odrębnych przepisów regulujących te produkty.
To nie jest chwilowa moda. To przemiana całej kategorii win.
Konsumenci wybierają wina bezalkoholowe, bo:
- mogą delektować się smakiem wina bez skutków ubocznych,
- doskonale pasują do dań – nie tylko nowoczesnych, ale i klasycznych,
- są coraz bardziej dostępne i różnorodne.
To propozycja nie tylko dla kierowców – ale dla wszystkich, którzy szukają jakości bez kompromisów.