Bodegas Ximénez-Spínola to butikowa winnica specjalizująca się w produkcji win sherry i brandy, jedna z najstarszych w regionie Jerez de la Frontera. Od jej założenia w 1729 roku, rodzina Ximénez-Spínola kieruje się trzema zasadami przy produkcji swoich alkoholi, w tym wspaniałych win słodkich: „czas, cierpliwość i zdolność do poświęceń”. Obecnie tradycja i jakość winnicy są kultywowane przez następne pokolenie, na którego czele stoi Jose Antonio Zarzana.
Flagowym a zarazem jedynym szczepem winnicy, z którego powstają jej wybitne wina, jest Pedro-Ximenez. Wapienne gleby i sąsiedztwo oceanu sprawiają, że PX jest subtelniejszy i bardziej elegancki w stosunku do win z Montilla Moriles.
Ximenez-Spinola pokazują niezwykłą innowacyjność winnicy i wielki potencjał szczepu PX, a ich wina możemy spotkać w najlepszych gwiazdkowych restauracjach świata.
Ximenez-Spinola Cosecha
Ręczny zbiór najlepszych winogron, podsuszanie ich na słońcu przez 21 dni to tylko niektóre z czynności bardzo pracochłonnego procesu produkcji, gwarantującego najwyższą jakość, ale też bardzo limitowaną - z tony zebranych winogron powstaje finalnie tylko 200 litrów moszczu. Fermentuje w beczkach z francuskiego dębu, w sposób zapewniający wyższy poziom alkoholu, ale też chroniący bogactwo owocowych aromatów. Charakteryzuje się jasnym, czystym kolorem, aromatami dojrzałych owoców tropikalnych i śliwek, a całość zaokrąglają nuty migdałów. W ustach doskonale ułożone, harmonijne, z dobrze zintegrowanym alkoholem. Długie i przyjemne, ale nie przytłaczające.
Ciekawostką jest fakt, że polityka winnicy nie sugeruje połączeń z jedzenie, sugerując wolność wyboru dla swoich odbiorców i zachęcając do eksperymentów.
José Antonio Zarzana - Winiarz Ximenez Spinola, dziewiąte pokolenie rodziny Zarzana - Spinola: "Zwykle, gdy wino starzeje się i utlenia, uzyskiwane aromaty ustępują miejsca innym z większa złożonością i mniejszą owocowością zapachową i smakową. Jednakże, w tym winie udało się zachować wszystko, co słodki Pedro Ximénez straciłby ze względu na upływ czasu i nadmierny kontakt z dębem."
