Recaredo - od cavy do Corpinnat. Zmiana, która zmieniła wszystko.
Recaredo przez dekady było jednym z najważniejszych producentów cavy, ale w 2018 roku podjęło decyzję, która wstrząsnęła hiszpańskim światem wina – opuściło apelację Cava i stało się współtwórcą stowarzyszenia Corpinnat.
Corpinnat to nie jest klasyczna apelacja, lecz kolektywna marka jakościowa zrzeszająca producentów win musujących z serca Penedès („cor” = serce, „pinnat” = Penedès). Powstała w 2017 roku, aby wyróżnić wina produkowane w sposób rygorystyczny:
· wyłącznie z ręcznie zbieranych winogron,
· z certyfikowanych upraw ekologicznych lub biodynamicznych,
· dojrzewających minimum 30 miesięcy,
· w całości produkowanych w obrębie winiarni.
Dla Recaredo była to naturalna konsekwencja filozofii – odejście od masowości i jasna deklaracja: terroir, jakość i rzemiosło ponad systemem apelacyjnym.
własny styl,
stając się pionierem.
Historia Recaredo - od rzemiosła do ikony jakości
Recaredo zostało założone w 1924 roku przez Josepa Matę Capelladesa, który nazwał winiarnię na cześć swojego ojca, Recaredo Maty Figueresa.
Początki były głęboko zakorzenione w rzemiośle – założyciel zaczynał jako remueur i dégorgeur, czyli osoba ręcznie obracająca i degorżująca butelki. To doświadczenie ukształtowało DNA producenta: precyzja, cierpliwość i absolutny szacunek do procesu.
Od samego początku Recaredo rozwijało własny styl, stając się pionierem:
· win Brut Nature (bez dodatku cukru)
· długiego dojrzewania na osadzie
· pracy z odmianą Xarel·lo jako kluczowym szczepem
grower Champagne
niż klasycznej
cavie.
Rozwój stylu - od cavy do własnej tożsamości
W drugiej połowie XX wieku Recaredo zaczęło wyraźnie odchodzić od standardowego stylu cavy, który coraz częściej był produkowany masowo.
Zamiast tego producent:
· wydłużał dojrzewanie ponad wymagania apelacji
· koncentrował się na jakości zamiast wolumenu
· eksperymentował z fermentacją w drewnie i selekcją parceli
W efekcie powstał styl bliższy grower Champagne niż klasycznej cavie.
z pokolenia
na pokolenie.
Filozofia Recaredo - terroir, czas i prawda wina.
Jednym z kluczowych elementów tożsamości Recaredo jest czas. Jak podkreśla sama winiarnia, jej historia to „ciągłe uczenie się poprzez czas” i rozwijanie rzemiosła z pokolenia na pokolenie.
Długie dojrzewanie nie jest tu techniką – to fundament stylu:
· minimum ok. 30 miesięcy
· często wiele lat, nawet kilkanaście
Efekt jest głębia, struktura, złożoność i elegancja, której nie da się przyspieszyć.
oddanie miejsca
pochodzenia.
Terroir jako punkt wyjścia.
Recaredo definiuje się jako producent win terroir-driven, których celem jest wierne oddanie miejsca pochodzenia.
Kluczowymi elementami są wyłącznie własne winnice, lokalne odmiany winorośli, praca na konkretnej parceli z wyłuskaniem z niej tego co najlepsze. Wino ma być „uczciwe i transparentne wobec swojego pochodzenia”.
i chemii systemowej.
Biodynamika - krok dalej niż ekologia.
Recaredo od 2006 roku pracuje w systemie biodynamicznym, a jego winnice posiadają certyfikację. Oznacza to brak herbicydów i chemii systemowej z maksymalnym poszanowaniem gleby i ekosystemu. To nie jest zabieg marketingowy tylko realne działania mające na celu odzwierciedlić charakter siedliska.
jako manifest.
Styl win Recaredo - radykalna konsekwencja. Brut Nature jako manifest.
Recaredo produkuje wyłącznie wina Brut Nature, czyli bez dodatku cukru po dégorgement. To manifest przeciwko masowym produkcjom. Jednocześnie chęć pokazania absolutnie najwyższej jakości. Cukrem często maskuje się niedoskonałości wina czego Recaredo nie robi. To wyjątkowa transparentność smaku, dbałość o detale i jakość na każdym etapie produkcji.
dojrzewanie na
osadzie.
Ekstremalne dojrzewanie
Jednym z najbardziej charakterystycznych elementów stylu Recaredo jest bardzo długie dojrzewanie na osadzie.
To właśnie ono buduje profil aromatyczny każdego ich wina. Nuty brioche, orzechów, suszone owoce, kremowa struktura, wielowymiaroma głębia smaku.
wierne tradycyjnym
technikom.
Rzemiosło i manualność.
Recaredo pozostaje wierne tradycyjnym technikom, tj. ręczne obracanie butelek, ręczny dégorgement, dojrzewanie pod naturalnym korkiem. To poziom pracy spotykany głównie w topowych producentach Szampanii.
Znaczenie Recaredo w świecie wina.
Recaredo jest dziś symbolem transformacji hiszpańskich win musujących:
· od produkcji masowej → do jakości terroir
· od cavy → do Corpinnat
· od stylu technicznego → do stylu autorskiego
To producent, który udowodnił, że Penedès może tworzyć wina musujące na poziomie światowej elity.
Terroir.
Autentyczność.
Recaredo to nie tylko winiarnia to filozofia.
Od 1924 roku buduje swoją tożsamość wokół trzech filarów:
· czasu (długie dojrzewanie),
· terroir (własne winnice i lokalne odmiany),
· autentyczności (Brut Nature, biodynamika, ręczna praca).
Przejście z cavy do Corpinnat nie było zmianą marketingową, lecz logicznym krokiem w kierunku pełnej spójności wartości.
Dziś Recaredo pozostaje jednym z najbardziej konsekwentnych i bezkompromisowych producentów win musujących na świecie – producentem, który nie podąża za trendami, lecz je wyznacza.
