Elvio Cogno Barolo Cascina Nuova / 14,5%/ 0,75l

Elvio Cogno to rodzinna posiadłość położona w miejscowości Novello, w sercu piemonckiej apelacji Barolo. Winiarnię stworzyli Elvio Cogno i jego żona Graziella, a obecnie kierują nią Nadia Cogno oraz enolog Valter Fissore. Cascina Nuova została pomyślana jako najbardziej przystępne w młodości Barolo producenta, ale zachowuje strukturę, typowość i potencjał dojrzewania wymagany od tej prestiżowej apelacji.

Wino powstaje z młodszych krzewów Nebbiolo rosnących na należących do posiadłości parcelach w Novello, przede wszystkim w obrębie cenionego cru Ravera. Winnice znajdują się na wysokości około 380 m n.p.m., a wapienno-gliniaste gleby nadają winu mineralność, wyraźną kwasowość i mocną konstrukcję taninową. Nazwa Cascina Nuova – „nowe gospodarstwo” – podkreśla bardziej bezpośredni, świeży charakter tego Barolo.

Fermentacja odbywa się w stalowych zbiornikach, w kontrolowanej temperaturze, z automatycznym przepompowywaniem moszczu. Po jej zakończeniu wino pozostaje przez około 30 dni w kontakcie ze skórkami pod zanurzonym kożuchem. Następnie dojrzewa przez 24 miesiące w dużych beczkach ze slawońskiego dębu i co najmniej sześć miesięcy w butelce. Taki sposób produkcji łagodzi taniny, zachowując jednocześnie czystość owocu i tradycyjny charakter Nebbiolo. 

Wygląd: Jasna, przejrzysta granatowoczerwona barwa z rubinowym rdzeniem. Wraz z dojrzewaniem na krawędzi pojawiają się ceglastopomarańczowe refleksy typowe dla Nebbiolo.

Aromat: Elegancki bukiet wiśni, malin, poziomek i czerwonych porzeczek, uzupełniony płatkami róży oraz fiołkami. W tle rozwijają się biały pieprz, słodkie przyprawy, lukrecja, suszone zioła, skóra, tytoń i delikatna nuta smoły.

Smak: Wytrawny, średnio pełny lub pełny, świeży i mineralny. Soczyste wiśnie i czerwone owoce łączą się z lukrecją, ziołami, pieprzem oraz delikatnie ziemistymi tonami. Kwasowość jest wysoka i energetyczna, a taniny drobnoziarniste, zwarte i wyraźne, lecz zwykle przystępniejsze niż w bardziej monumentalnych Barolo Cogno. Finisz jest długi, wytrawny i pikantny.

Połączenia kulinarne: Doskonałe do tajarin z ragù, duszonej wołowiny, cielęciny, jagnięciny, kaczki i dziczyzny. Pasuje również do risotta z borowikami lub truflami, pieczonych mięs oraz długo dojrzewających serów, takich jak Castelmagno, Parmigiano Reggiano czy Pecorino.