Elvio Cogno Barbaresco Bordini / 14%/ 0,75l

Elvio Cogno to rodzinna posiadłość z miejscowości Novello, założona przez Elvia Cogno i jego żonę Graziellę. Obecnie winiarnię prowadzą Nadia Cogno oraz jej mąż, enolog Valter Fissore. Bordini jest szczególnym winem w kolekcji producenta, ponieważ jako jedyne powstaje poza Novello – z owoców pochodzących z prestiżowego obszaru Barbaresco.

Winogrona pochodzą z dw­uhektarowej parceli Bordini MGA w gminie Neive. Winnica znajduje się na wysokości około 250 m n.p.m., a krzewy prowadzone są metodą Guyot. Uprawiana jest tu odmiana Lampia, jedna z najważniejszych lokalnych biotypów Nebbiolo. Cieplejsze siedlisko Neive nadaje winu dojrzały owoc, pełniejszą strukturę i korzenną głębię, zachowując jednocześnie kwiatową elegancję typową dla Barbaresco.

Fermentacja odbywa się w stalowych zbiornikach, w kontrolowanej temperaturze, z automatycznym przepompowywaniem moszczu. Po zakończeniu fermentacji wino pozostaje przez około 20 dni w kontakcie ze skórkami pod zanurzonym kożuchem. Następnie dojrzewa przez 12–14 miesięcy w dużych beczkach ze slawońskiego dębu i przez co najmniej sześć miesięcy w butelce. 

Wygląd: Klarowna rubinowoczerwona barwa z lekkimi granatowymi refleksami. Wraz z dojrzewaniem na krawędzi pojawiają się ceglastopomarańczowe odcienie typowe dla Nebbiolo.

Aromat: Elegancki i wielowarstwowy bukiet malin, wiśni, czerwonych porzeczek i poziomek, uzupełniony fiołkami oraz płatkami róży. Z czasem pojawiają się lukrecja, biały pieprz, słodkie przyprawy, suszone zioła, skóra, tytoń i delikatne nuty ziemiste.

Smak: Wytrawny, pełny, ale nienadmiernie ciężki. Dojrzałe czerwone owoce łączą się z lukrecją, pieprzem, ziołami oraz mineralnym, lekko słonym akcentem. Żywa kwasowość zapewnia świeżość, natomiast otulające, drobnoziarniste taniny nadają winu elegancką strukturę. Finisz jest długi, kwiatowy i korzenny.

Połączenia kulinarne: Doskonałe do świeżego makaronu z delikatnym ragù, risotta lub tajarin z białą truflą, duszonego królika, pieczonej cielęciny, kaczki oraz tatara cielęcego. Pasuje również do borowików, miękkich serów i niezbyt ciężkich dań z wołowiny.