Opis produktu
Elvio Cogno to rodzinna posiadłość położona w miejscowości Novello, w sercu piemonckich Langhe. Winiarnię stworzyli Elvio Cogno i jego żona Graziella, a obecnie prowadzą ją Valter Fissore i Nadia Cogno. Producent dysponuje około 15 hektarami własnych winnic i jest znany przede wszystkim z Barolo pochodzących z parceli Ravera, lecz dużą uwagę poświęca również tradycyjnym odmianom codziennym, takim jak Dolcetto.
Vigna del Mandorlo pochodzi z jednohektarowej parceli położonej na zboczu Ravera w Novello, na wysokości około 380 m n.p.m. Winnica ma łagodną południowo-wschodnią ekspozycję, a podłoże zawiera wapień, glinę i piasek. Nazwa Mandorlo oznacza po włosku drzewo migdałowe i nawiązuje do rosnącego niegdyś lub nadal obecnego w pobliżu winnicy migdałowca. Warunki siedliska pozwalają stworzyć Dolcetto bardziej skoncentrowane i strukturalne niż wiele prostych win z tej odmiany.
Wino powstaje w 100% z Dolcetto. Fermentacja odbywa się w zbiornikach ze stali nierdzewnej, w kontrolowanej temperaturze, z regularnym przepompowywaniem moszczu. Również dojrzewanie przebiega w stali – bez udziału beczki – dzięki czemu wino zachowuje soczysty owoc, świeżość i charakterystyczny migdałowy finisz. W zależności od rocznika źródła wskazują około 6–8 miesięcy dojrzewania.
Wygląd: Intensywna rubinowoczerwona barwa z głębokimi fioletowymi refleksami. W młodości wino jest mocno nasycone i klarowne.
Aromat: Bezpośredni, intensywnie owocowy bukiet czarnych wiśni, jeżyn, jagód, śliwek i czerwonych porzeczek. Owoc uzupełniają fiołki, świeże zioła, pieprzne przyprawy oraz delikatne nuty ziemi, kawy i gorzkich migdałów.
Smak: Wytrawny, soczysty i średnio pełny, z dojrzałym smakiem wiśni, śliwek oraz leśnych owoców. Kwasowość jest umiarkowana, taniny gładkie, ale zauważalne, a brak beczki pozostawia owoc czysty i żywy. Finisz jest świeży, lekko pikantny i charakterystycznie migdałowy.
Połączenia kulinarne: Bardzo dobrze pasuje do piemonckich wędlin, salami, pizzy, makaronów z ragù, ravioli, lasagne i risotta z grzybami. Można podawać je również do pieczonego kurczaka, cielęciny, wieprzowiny, grillowanych warzyw oraz półtwardych serów.