San Pedro 1865 Selected Collection Double Barrel Cabernet Sauvignon 2020 / 14,5% / 0,75l

Viña San Pedro została założona w 1865 roku w dolinie Curicó przez braci Bonifacia i José Gregoria Correa Albano. Należy do najstarszych chilijskich przedsiębiorstw winiarskich, a seria 1865 została nazwana na cześć roku założenia producenta. Obecnie winnica jest częścią VSPT Wine Group, dysponującej parcelami w najważniejszych regionach winiarskich Chile.

1865 Selected Collection Double Barrel Cabernet Sauvignon jest projektem łączącym dwie chilijskie tradycje: produkcję wina oraz destylację pisco. Powstał we współpracy Viña San Pedro z gorzelnią Pisco Mistral i był przedstawiany jako pierwsze chilijskie wino dojrzewające dodatkowo w beczkach po pisco. Drugi etap dojrzewania nadaje mu nuty suszonych owoców, kwiatów, wosku, miodu i słodkich przypraw, odróżniające je od klasycznego Cabernet Sauvignon z Maipo.

Winogrona pochodzą z Maipo Valley, regionu uważanego za jedno z najlepszych siedlisk dla chilijskiego Cabernet Sauvignon. Winnice producenta znajdują się między innymi w rejonie Alto Jahuel, w pobliżu rzeki Maipo. Przepuszczalne gleby aluwialne zawierają żwir, glinę i wapienne osady, natomiast bliskość Andów zapewnia duże różnice temperatur między dniem a nocą. Pozwala to uzyskać dojrzały owoc, mocną strukturę i zachować odpowiednią świeżość.

Przed fermentacją grona poddawano około pięciodniowej maceracji na zimno. Fermentacja alkoholowa z wyselekcjonowanymi drożdżami przebiegała w temperaturze 25–28°C, z regularnym przepompowywaniem moszczu. Łączny kontakt ze skórkami trwał około 20–25 dni. Po fermentacji malolaktycznej wino dojrzewało przez 12 miesięcy w beczkach z francuskiego dębu, a następnie przez dodatkowe sześć miesięcy w beczkach, które wcześniej służyły do dojrzewania Pisco Mistral. 

Wygląd: Głęboki rubinowo-wiśniowy kolor z ciemnymi granatowymi i purpurowymi refleksami. Wino jest klarowne, intensywne i skoncentrowane.

Aromat: Bogaty bukiet czarnej porzeczki, cassis, śliwki, jeżyn i dojrzałych wiśni. Pierwsze dojrzewanie wnosi nuty cedru, wanilii, kakao, tytoniu i kawy, natomiast beczki po pisco dodają akcenty kwiatowe, miodowe, woskowe, korzenne i lekko spirytusowe. W tle pojawiają się czarny pieprz, mokka i subtelny dym.

Smak: Wytrawny, pełny i dobrze zbudowany. Dojrzała czarna porzeczka, śliwka oraz jeżyna łączą się z gorzką czekoladą, espresso, wanilią i słodkimi przyprawami. Taniny są wyraźne, ale dojrzałe i wygładzone, a umiarkowana kwasowość równoważy bogatą owocowość. Finisz jest długi, ciepły, korzenny i lekko dymny, z charakterystycznym echem beczek po pisco.

Połączenia kulinarne: Bardzo dobre do steków, antrykotu, pieczonej wołowiny, jagnięciny, żeberek barbecue, dziczyzny i długo duszonych mięs. Pasuje także do burgerów, empanadas z wołowiną, dań z grzybami, wędzonych potraw oraz dojrzałych serów. Można zestawić je również z deserem na bazie gorzkiej czekolady o niewielkiej zawartości cukru.