Recaredo Turo d’en Mota 2012 /11,5% /0,75l

Recaredo to jeden z najważniejszych producentów długo dojrzewających win musujących w Hiszpanii. Rodzinna winiarnia została założona w 1924 roku w Sant Sadurní d’Anoia przez Josepa Matę Capelladesa. Obecnie kolejne pokolenia rodziny Mata kontynuują jej rzemieślniczą filozofię: winogrona pochodzą wyłącznie z własnych winnic, uprawianych ekologicznie i biodynamicznie, a wszystkie wina powstają metodą tradycyjną oraz dojrzewają pod naturalnym korkiem.

Turó d’en Mota jest najbardziej prestiżowym winem Recaredo i jednym z pionierskich, parcelowych win musujących Penedès. Jego koncepcję można streścić jako: jedna winnica, jeden szczep i jeden rocznik. Wino powstaje wyłącznie z Xarel·lo uprawianego na parceli Turó d’en Mota, położonej w północno-zachodniej części Sant Sadurní d’Anoia. Nazwa pochodzi od katalońskiego słowa turó, oznaczającego wzgórze.

Parcela ma zaledwie 0,97 hektara i została obsadzona w 1940 roku. Stare krzewy prowadzone są w tradycyjnej formie krzewiastej, a północna i północno-wschodnia ekspozycja zapewnia powolne dojrzewanie oraz zachowanie kwasowości. Głębokie, dobrze przepuszczalne gleby pylasto-gliniaste zawierają około 14% aktywnego wapienia, co odpowiada za kredową mineralność i napiętą strukturę wina.

Rocznik 2012 charakteryzował się niewielkimi opadami i wyjątkowo niskimi plonami. Winogrona zebrano ręcznie 21 sierpnia, uzyskując jedynie 2500 kg z hektara, czyli około 13 hektolitrów wina z hektara. Pierwsza fermentacja odbyła się w 300-litrowych beczkach dębowych, po czym przez miesiąc prowadzono bâtonnage. Następnie wino przeszło drugą fermentację w butelce i spędziło minimum 150 miesięcy – 12 lat i 6 miesięcy – na osadzie drożdżowym.

Remuage wykonywano ręcznie, a degorżowanie przeprowadzono bez zamrażania szyjki butelki. Pierwszą partię zdegorżowano 26 listopada 2025 roku. Nie dodano likieru ekspedycyjnego ani cukru, dlatego wino oznaczone jest jako Brut Nature. Powstało jedynie 1561 numerowanych butelek. 

Wygląd: Klarowny, głęboki słomkowo-złoty kolor z delikatnymi zielonkawymi refleksami. Musowanie jest niezwykle subtelne, z drobnymi, spokojnie unoszącymi się bąbelkami wynikającymi z bardzo długiego dojrzewania.

Aromat: Wyjątkowo złożony bukiet dojrzałego jabłka, gruszki, cytrusów i żółtych owoców. Z czasem rozwijają się nuty rumianku, suszonych liści, herbaty, anyżu, imbiru, kolendry i śródziemnomorskich ziół. Wieloletnie dojrzewanie na osadzie wnosi akcenty brioche, pieczywa, orzechów, wosku pszczelego i delikatnego dymu, a wapienna gleba zaznacza się aromatem kredy i krzemienia.

Smak: Całkowicie wytrawny, głęboki i precyzyjny. Dojrzały owoc łączy się z żywą, stalową kwasowością, kredową mineralnością i niezwykle drobnym, doskonale zintegrowanym musowaniem. Na podniebieniu pojawiają się cytrusy, jabłko, suszone zioła, anyż, migdały, pieczywo i lekko słony akcent. Finisz jest bardzo długi, wytrawny, mineralny i subtelnie gorzkawy, typowy dla Xarel·lo.

Połączenia kulinarne: Znakomite do ostryg, kawioru, przegrzebków, langusty, homara, grillowanych ryb i dojrzewających wędzonych ryb. Pasuje również do bouillabaisse, pieczonego drobiu, foie gras, iberyjskiej szynki, ryżu z owocami morza, dań z grzybami oraz długo dojrzewających serów. Struktura wina pozwala podawać je przez cały posiłek.