Vivaltus La Fleur 2016 /14,5% / 0,75l

Vivaltus to projekt, który wprowadził do Ribera del Duero powiew nowoczesnej elegancji. Powstał jako ambitna, „wysokogórska” wizja rodziny Yllera w nowej winiarni w Curiel de Duero, a o kształcie stylu przesądziło partnerskie zaangażowanie legendarnego enologa Jean-Claude’a Berroueta (wieloletniego twórcy Pétrusa). Winiarnia pracuje z wyjątkowo starymi parcelami rozsianymi m.in. po Fuentenebro (900–1000 m n.p.m., dużo czerwonej gliny i rozkruszonego granitu) oraz La Aguilera (840–870 m n.p.m., piaski i gliny wapienne otoczone sosnowymi borami). To właśnie wysokość, wiek krzewów (70–100 lat) i zrównoważona uprawa budują napięcie, świeżość i finezję wina. 

Rocznik 2016 La Fleur Vivaltus to pierwsze wydanie tej etykiety – wino fermentowane dzięki drożdżom naturalnym, z minimalną interwencją i grawitacyjną obsługą moszczu, dojrzewające w beczkach z bardzo drobnoziarnistego, francuskiego dębu. Część kupażu trafia do owalnych tanków „egg”, co podkreśla kwiatowość i czystość owocu. Dojąrzewanie trwało 11 miesięcy (20% nowych beczek) i 10% wina spędziło czas w zbiornikach w kształcie jaja. Kompozycja odmian to 97% Tempranillo (Tinta Fina) oraz 3% łącznych dodatków Cabernet Sauvignon i Merlot.

Wygląd: rubin o średniej głębi z delikatnie granatowym poblaskiem, klarowny i żywy, obiecujący świeżość i energię.

Aromat: chłodne czerwone owoce (wiśnie, dzikie truskawki) przeplatają się z leśnymi jagodami, fiołkiem, białym pieprzem i subtelną nutą kamienną; beczka jest dyskretna – daje ledwie muśnięcie przyprawy i kakao.

Smak: napięty i jedwabisty jednocześnie, z drobniutkim, kredowym taninem, świetną, „górską” kwasowością i czystym, długim finiszem na nutach owocu i ziół.

Połączenia kulinarne: pieczony lub grillowany drób z ziołami (szczególnie perliczka), polędwica wieprzowa z pieprzem i tymiankiem, jagnięcina z rusztu, pieczone warzywa korzeniowe, a także dojrzewające sery o twardszej strukturze.