Opis produktu
O Chappellet mówi się, że to „katedra na wzgórzu” – rodzinna posiadłość, która w 1967 roku wybrała surową, skalistą górę Pritchard Hill zamiast wygodnej doliny i odtąd budowała legendę cabernetów z wysokich winnic. Założyciele, Donn i Molly Chappellet, marzyli o winie mogącym stanąć obok pierwszych wzrostów Bordeaux; odpowiedzią okazało się miejsce: strome, czerwono-wulkaniczne stoki nad jeziorem Hennessey, 800–1 800 stóp (ok. 240–550 m) n.p.m., gdzie krzewy dają drobne, intensywnie smakowe grona. To była pionierska decyzja – Chappellet stał się jednym z pierwszych „nowych” producentów w NAPIE po Prohibicji i wczesnym członkiem Napa Valley Vintners. Dziś Pritchard Hill wciąż nie jest osobną apelacją, ale uchodzi za najsłynniejsze „nie-AVA” w całej dolinie.
Winnica Chappellet to mozaika 48 bloków, w większości obsadzonych cabernet sauvignon, na glebach Sobrante loam i wychodniach skalnych Hambright – ślady dawnego, czternastotysięcznego wulkanu, który ukształtował tutejszą topografię i wyjątkowo cienkie, kamieniste profile glebowe. Wysokość daje chłodniejsze noce i dłuższe dojrzewanie; skała i uboga gleba – naturalne ograniczenie plonów i koncentrację smaku. Nad całością od ponad trzech dekad czuwa legendarny winemaker Phillip Corallo-Titus, który do Chappellet wrócił w 1990 roku i do dziś nadaje styl czerwonym z Pritchard Hill.
Ciekawostki? Historia miejsca sięga pioniera Charlesa Pritcharda (stąd nazwa wzgórza), a pierwsze wielkie wina Chappellet współtworzył Philippe Togni – roczniki z końca lat 60. i 70. ugruntowały reputację góry jako terroir dla caberneta o mocy i długowieczności. Dziś w świecie wina Pritchard Hill bywa nazywany „Rodeo Drive Napa” – to tutaj, obok Chappellet, koncentrują się jedne z najbardziej poszukiwanych górskich cabernetów.
Teraz samo wino: Chappellet Cabernet Sauvignon 2019 (Signature) to klasyczny kupaż z przewagą cabernet sauvignon, pochodzący głównie z własnych, wysokopiennych parceli na Pritchard Hill. W roczniku 2019 wino skomponowano z 77% cabernet sauvignon, 12% petit verdot, 8% malbec i 3% merlot, a następnie dojrzewało ok. 18 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego. Styl to elegancka, górska siła: ciemny owoc, napięcie i krystaliczna struktura tanin, z doprawionym dębem o przyprawowym akcencie.
Wygląd: Głęboka, nieprzejrzysta purpura z rubinowym meniskiem; gęste łzy sugerują koncentrację.
Aromat: Cassis i czarna wiśnia prowadzą nos, obok śliwki i gorzkiej czekolady; w tle nuta cedru, kardamonu, goździka i wanilii pochodząca z dębu francuskiego, z akcentem grafitu i suszonych ziół.
Smak: Pełne, treściwe, ale harmonijne; soczysty ciemny owoc opleciony drobnoziarnistą, „górską” taniną. Środek podparty świeżym kwasem, długa, czysta końcówka z echem kakao, cedru i kamiennej mineralności.
Połączenia kulinarne: Pieczony antrykot lub rostbef z kością, polik wołowy duszony w czerwonym winie, dziczyzna (jeleń, dzik) z sosem jałowcowo-borówkowym, polenta z dojrzewającym pecorino; z deski – dojrzały cheddar, comté 24 mies., a z kuchni polskiej: gęś pieczona z jabłkami lub wołowe zrazy zawijane. (Struktura i przyprawowy dąb „niosą” tłuszcz i umami; ciemny owoc gra z karmelizacją i nutami sosów demi-glace).