Opis produktu
Winnica Ao Yun (zwana też „Flying Above the Clouds”) znajduje się w prowincji Yunnan w południowo-zachodnich Chinach — w rejonie wioski Shangri‑La, u podnóża świętej góry Meili Snow Mountain. Projekt powstał z inicjatywy grupy LVMH, która po czteroletnich poszukiwaniach idealnego terroiru zdecydowała się właśnie na ten wyjątkowy teren.
Winnice rozciągają się w czterech wsiach: Adong, Xidang, Sinong i Shuori, na wysokościach od ok. 2 200 do 2 600 metrów nad poziomem morza. W efekcie powstaje klimat charakteryzowany przez dużą amplitudę temperatur pomiędzy dniem a nocą, intensywne promieniowanie słoneczne i wrażliwy, górski mikroklimat — co przyczynia się do bardzo skoncentrowanych gron i złożonego profilu win.
Prace w winnicy prowadzone są z dużym szacunkiem dla natury i tradycji: winobranie odbywa się w większości ręcznie, a działki winorośli są mocno rozdrobnione — 314 głównych parceli podzielonych na ok. 700 sub-parceli. Od momentu wprowadzenia pierwszej komercyjnej edycji w 2013 roku inwestycja ta traktowana była jako wizjonerska — połączenie burgundzkiej dbałości o terroir i bordoskiego stylu wina.
Ciekawostką jest fakt, że nazwa „Ao Yun” oznacza dosłownie „unoszący się nad chmurami”, co nawiązuje do lokalizacji winnicy wysoko w górach i często zamglonych dolinach.
Wszystko to sprawia, że wina Ao Yun nie są dla masowego rynku — ilość upraw i produkcji jest mocno ograniczona, a sama koncepcja winnicy zakłada selekcję i dokładność na poziomie szczegółów.
W przypadku rocznika 2019 wina Ao Yun, wewnętrzny proces selekcji i dojrzewania osiągnął bardzo wysoki poziom. Zbiory były niezwykle małe — plon wyniósł około 16 hektolitrów na hektar, co oznacza bardzo ograniczoną ilość owoców i dużą koncentrację. Winogrona pochodziły z bardzo rozciągniętego okresu zbiorów – od 9 września do 21 listopada – co również podkreśla wyjątkowość rocznika.
Blend wina to dominująca większość odmiany Cabernet Sauvignon (67 %), uzupełniona przez Cabernet Franc (17 %), Syrah (10 %) oraz Petit Verdot (6 %) — w tym roczniku nie użyto Merlotu. Dojrzewało ono w kombinacji pojemników — część w beczkach dębowych (m.in. 35% w nowych beczkach) oraz część w chińskich kamionkowych naczyniach („stoneware jars”) w celu zachowania świeżości.
Wygląd: głęboka rubinowa barwa z fioletową obwódką, szkło odbija intensywność barwy typową dla win górskich i dobrze skoncentrowanych.
Aromat: ciemne owoce – czarna porzeczka, jeżyna, jagoda – współgrają z nutami ziół górskich, fiołka, cedru, grafitu, lukrecji i subtelnej tytonio-dymności.
Smak: pełne ciało, choć zachowujące lekkość dzięki wyrazistej kwasowości i dobrze oszlifowanym taninom; nuta mięty lub eukaliptusa pojawia się na finiszu, obok pieprzno-korzennych akcentów i mineralnego podłoża; struktura jest wertykalna i dobrze zbalansowana, zapowiada wieloletnie dojrzewanie.
Połączenia kulinarne: doskonale współgra z pieczoną kaczką w aromatycznej przyprawie pięciu smaków, z pieczoną lub grillowaną jagnięciną z ziołową skorupką, z soczystym stekiem ribeye z grilla, a także z dojrzewanym serem typu Comté lub innym serem o orzechowo-umami charakterze.