Chateau Pichon Baron Pauillac Cru Classe 2012 /13% / 0,75l
Francja- Pichon Baron Grand Cru Classé 2012 to dojrzałe Bordeaux o eleganckiej strukturze, pełne nut ciemnych owoców, cedru z aksamitną taniną i pięknie rozwiniętym bukietem. To klasyczne wino, który łączy siłę i finezję, odnajdując się w towarzystwie mięs.
Opis produktu
Jest w Pauillac kilka posiadłości, które już z daleka wyglądają jak obietnica klasycznego Médoc – a Château Pichon-Longueville Baron należy do tych, które tę obietnicę spełniają z nawiązką. Historia zaczyna się jeszcze w XVII wieku, kiedy rozległa domena Rauzan została podzielona między dwie gałęzie rodziny i w 1850 r. powstały dwie „siostry”: Pichon Baron i Pichon Comtesse. Pięć lat później Baron otrzymał rangę Deuxième Grand Cru Classé w słynnej klasyfikacji 1855. W XX wieku majątek przeszedł trudniejszy okres, aż w 1987 r. kupił go AXA Millésimes; wtedy zaczęła się głęboka modernizacja – od nowej, spektakularnej cuverie i przebudowanych piwnic, po odnowienie samego château. Charakterystyczne dla posiadłości jest lśniące lustro wody przed fasadą – pod nim kryje się leżakownia beczek, symbol łączący blichtr z techniczną precyzją. Dziś nad całością czuwa zespół AXA Millésimes z Christianem Seely na czele, a Pichon Baron znów uchodzi za „super-second” – drugą klasyfikacyjnie, pierwszą ambicją.
Winnica leży na żwirowych, świetnie drenowanych glebach tuż nad estuarium Żyrondy, w sercu Pauillac. To terroir w naturalny sposób faworyzuje cabernet sauvignon, a profil upraw na całym 75-hektarowym majątku odzwierciedla tę przewagę. Z tych najstarszych parceli – „serca wzgórza Pichon” – powstaje Grand Vin, Château Pichon Baron; w latach o bardziej zróżnicowanym charakterze część gron trafia do drugich win: Les Tourelles de Longueville i Les Griffons de Pichon Baron. Styl domu opisuje się często jako bardziej muskularny i grafitowy niż u sąsiadki zza drogi (Comtesse), ale zawsze z ręką na pulsie elegancji.
Rocznik 2021 w Bordeaux był chłodniejszy i wymagający, co w Pauillac przełożyło się na niższe alkohole, rześkość i wyraźną, „starej szkoły” linię. W Pichon Baron selekcja była bardzo surowa, a assemblage osiągnął rekordowy (dla stylu domu) udział cabernet sauvignon – ok. 88–89%, dopełniony merlotem – co daje wino szczupłe w budowie, ale imponujące koncentracją rdzenia, napięciem i długością. Dojrzewanie przeprowadzono jak zwykle w wysokim udziale nowych beczek z dębu francuskiego (ok. 70–80%) przez ok. 18 miesięcy; alkohol końcowy oscyluje w okolicach 12,9–13,0%. Zbiory przebiegały pod koniec września i na początku października. To rocznik, który nagradza cierpliwość i pokazuje Pauillac w wersji rzeźbionej grafitem, nie marmoladą.
Wygląd: głęboka, rubinowo-granatowa barwa z delikatnym ceglastym refleksem na obrzeżach, świadczącym o ewolucji.
Aromat: dojrzała czarna porzeczka, śliwka i jeżyna przeplatają się z nutami cedru, skóry, tytoniu i grafitu; z czasem pojawiają się akcenty kawy, czekolady i suszonych ziół.
Smak: pełny, elegancki, z aksamitną taniną i dobrze zintegrowanym dębem; dominują ciemne owoce, cedr i przyprawy korzenne, a całość zwieńcza długi, harmonijny finisz z nutą mineralną.
Połączenia kulinarne: idealne do pieczonej jagnięciny z rozmarynem, wołowego rostbefu, dziczyzny (sarnina, dzik), a także dojrzałych serów twardych, takich jak Comté czy Manchego.