Opis produktu
Ta bogata i autentyczna sake warzona jest przy użyciu najstarszego znanego szczepu drożdży w Japonii (Saccharomyces sake) oraz lokalnie uprawianego ryżu z Saitamy. Nazwa Utage oznacza „bankiet”. Jest to sake niefiltrowane (muroka) o pięknym bursztynowo-złotym odcieniu. Browar Yokota założono w 1805 roku i zlokalizowany jest w Gyoda w prefekturze Saitama. Warzy sake odtwarzając styl z okresu Edo. Wykorzystuje on tradyycjny szczep drożdży znany jako Saccharomyces sake, odkryty w 1897 roku i przechowywany w laboratorium Uniwersytetu Tokijskiego. W procesie produkcji nie stosuje się węgla aktywnego (Muroka / Niefiltrowane).
Sake leżakuje przez 2–3 lata w emaliowanych zbiornikach w temperaturze pokojowej. Ze względu na powolną fermentację drożdży stosowana jest rzadka metoda yondan jikomi (czterostopniowa fermentacja) zamiast zwykłych trzech etapów. W produkcji wykorzystuje się ryż Asa no Hikari, jest to ryż stołowego wypolerowanego w 70%. W procesie warzenia używa się miękkiej wody studniowej, która uzupełnia właściwości tego sake.