Ximenez-Spinola Cigars Club No.3 Brandy / 48,52% / 0,7l

Bodegas Ximénez-Spínola to butikowa winnica specjalizująca się w produkcji win sherry i brandy, jedna z najstarszych w regionie Jerez de la Frontera. Od jej założenia w 1729 roku, rodzina Ximénez-Spínola kieruje się trzema zasadami przy produkcji swoich alkoholi, w tym wspaniałych win słodkich: „czas, cierpliwość i zdolność do poświęceń”. Obecnie tradycja i jakość winnicy są kultywowane przez następne pokolenie, na którego czele stoi Jose Antonio Zarzana.

Flagowym szczepem winnicy, z którego powstają jej wybitne wina, jest Pedro-Ximenez. Wapienne gleby i sąsiedztwo oceanu sprawiają, że PX jest subtelniejszy i bardziej elegancki w stosunku do win z Montilla Moriles.

Ximenez-Spinola pokazują niezwykłą innowacyjność winnicy i wielki potencjał szczepu PX, a ich wina możemy spotkać w najlepszych gwiazdkowych restauracjach świata.

Brandy Cigars Club No 3 to brandy destylowane w 100% z gron Pedro Ximenez, z wydajnością około 90 litrów destylatu z tony świeżych winogron. Destylowane w celu uzyskania „Holandas finas de alquitara” zdolnego do produkcji brandy z wina o właściwościach organoleptycznych odmiennych od wszelkich innych destylatów. Dopóki nie wynaleziono systemu Solera w 1948 roku, żaden winiarz zajmujący się szczepem PX nie robił czegoś podobnego do nas, nawet dzisiaj nasze procedury są jedynymi tego typu znanymi w Hiszpanii.

Po procesie destylacji produkt ten spędza 12 lat w 750 litrowych beczkach z kasztanowca i następne 12 lat w 250 litrowych beczkach z dębu amerykańskiego. Następnie, po wybraniu beczek odpowiadających jakością cygarom Fortaleza No 3, leżakują kolejny rok. Oznacza to średni wiek produktu w butelce nie mniejszy niż 25 lat. Ponieważ jest to produkt dedykowany do cygar, beczki używane w procesie produkcji są wybierane na zasadzie właściwości organoleptycznych, aby określić te, które stworzą brandy doskonale współgrające z cygarem.

Jasny i czysty mahoniowy kolor z zielonkawymi refleksami. W nosie umiarkowanie intensywny, z wyczuwalnymi aromatami rodzynek i suszonych śliwek, z wyraźnie zaznaczonym alkoholem. W ustach dobrze zbalansowane, doskonale korespondujące ze smakiem cygar. Długi finisz z wyraźnie zaznaczoną wanilią i przyjemnymi nutami dymnymi.

José Antonio Zarzana - Winiarz Ximenez Spinola, dziewiąte pokolenie rodziny Zarzana - Spinola: "Logicznie rzecz biorąc, gdy cygaro nabiera dużej mocy, mamy do czynienia z problem niełatwego uzyskania idealnego destylatu, który by mu towarzyszył. W rzeczywistości potrzebujemy intensywności oraz taniny, które początkowo mogą wydawać się nieproporcjonalne, jednakże nie są tak organoleptyczne w połączeniu z intensywnymi cygarami..."