Caol Ila 21-letnia (D.1981, B.2002) Signatory Vintage / 58,2%/ 0,7l

Signatory Vintage założona w 1988 roku przez Andrew i Briana Symingtonów to wiodący niezależny rozlewnik i dystrybutor whisky.

Niewielu dziś pamięta, że Symingtonowie zaczynali z kapitałem zaledwie 100 tys. funtów i przez pierwsze pięć lat działalności kilkakrotnie otarli się o bankructwo. Nazwa „Signatory” oznacza Sygnatariusza i oryginalnie Symingtonowie zamierzali zaangażować kogoś sławnego, by swym podpisem na etykiecie sygnował każdą edycję. Pierwszą beczką whisky zabutelkowaną przez Signatory był Glenlivet 1968, zanim jednak spółka znalazła właściwego sygnatariusza po whisky nie został ślad. Prezentowana tu Caol Ila, wydestylowana 27 stycznia 1981 spędziła 21 lat w beczce nr 465, butelkowana zaś była 26 lipca 2002, w edycji limitowanej do 364 butelek.

Aromat: sherry i torfowy dym, krem waniliowy, rodzynki, szarlotka poprószona cynamonem, kandyzowana skórka cytrynowa, kakao w proszku, nuty gałki muszkatołowej, pieprzu i dębu.

Smak: bogaty i dość słodki, dżem wielojagodowy, crème brûlée, toffi, mleczna czekolada, czarny pieprz, gałka muszkatołowa, cynamon, dąb i torfowy dym.

Finisz: dość długi, dymy i popioły, gorzka czekolada, rodzynki, suszone jagody, pieprz, gałka muszkatołowa i dąb.