Paranubes Rum Undisturbed /Meksyk/ 54% / 0,7l

Rum Paranubes wytwarzany jest w niewielkiej gorzelni prowadzonej obecnie przez przedstawiciela trzeciego pokolenia gorzelników z osady Rio Tuerto w meksykańskim stanie Oaxaca.

Rum ten, a właściwie aguardiente de caña, trunek zbliżony do znanego skądinąd rumu agricole, wytwarzany jest ze świeżego soku trzciny cukrowej, a nie jak się dość powszechnie przyjęło, z melasy. Po trwającej 48 godzin fermentacji w otwartej drewnianej kadzi, tylko połowa zawartości poddawana jest destylacji w miedzianej kolumnie, a druga połowa pozostaje w kadzi. Kadź dopełniana jest następnego dnia – i cykl się powtarza. Tak więc, w kadzi fermentacyjnej trwa nieustanna fermentacja, przerywana jedynie raz na 4 miesiące celem opróżnienia i oczyszczenia kadzi fermentacyjnej. Rum nigdy nie jest rozcieńczany przed butelkowaniem, a jedynie mieszane są destylaty o różnej mocy dla osiągnięcia wskazanych na etykiecie 54%.

Rum Paranubes stanowi kategorię sam dla siebie, jest trunkiem niezwykłym, często stawianym gdzieś pomiędzy rumem agricole a cachaçą. W jego bukiecie odnajdziemy akcenty owocowe (świeże morele), miętowe, nuty soku trzcinowego, akcenty roślinne, trawiaste, a także nieco nut owoców egzotycznych (liczi).