Hayman's Old Tom Gin / 41,4% / 0,7l

Hayman Distillers Company powstała w 1820 roku. W 1863 zakupił ją twórca ginu Beefeater James Burrough i przez ponad 120 lat pozostawała w rękach rodzin Burrough/Hayman.

Wkrótce po przejęciu jej przez Whitebread Spirits Group w listopadzie 1988 Christopher Hayman, ówczesny dyrektor firmy, zdołał odkupić rodzinną markę i rozpocząć produkcję ginu pod szyldem Hayman Distillers Co. Kluczowe funkcje sprawują w niej obecnie jego syn i córka, James i Miranda Hayman. Przez lata rozwinęli oni bogatą ofertę opartą na rodzinnej formule, w której znajdują się: jagody jałowca, nasiona kolendry, korzenie arcydzięgla i irysa, skórka cytrynowa i pomarańczowa, cynamon, kora kasji, lukrecja i gałka muszkatołowa. Hayman’s Old Tom Gin debiutował w listopadzie 2007 roku. Jego formuła pochodzi z lat 60. XIX wieku i oparta jest na wspomnianych 10. składnikach botanicznych, do których dodawany jest cukier. Old Tom, niezwykle popularny w XVIII i XIX wieku, ma łagodniejszy i słodszy profil od klasycznego London Dry, jest za to bardziej wytrawny niż holenderski jenever. Jego popularność zaczęła spadać w latach 40. ubiegłego wieku, a w latach 70. sięgnęła dna. Pytanie, czy wiek XXI przyniesie jego renesans, pozostaje na razie bez odpowiedzi.  

Hayman’s Old Tom Gin to słodsza wersja rodzinnego London Dry, gdzie nuty jałowca, kolendry i sosnowych igieł ustępują nieco słodyczy lukrecji i cytrusów balansowanej szczyptą cynamonu i pieprzu. Producent poleca serwować go w koktajlach Tom Collins i Martinez.