Ki No Bi Kyoto Dry Gin / 45,7% / 0,7l

Kyoto Distillery powstała w 2014 roku, a jej założycielami byli Noriko Kakuda Croll, David Croll i Marcin Miller.

W latach 90. Noriko i David byli importerami szkockiej whisky pochodzącej z niewielkich, prywatnych destylarni (Arran i Springbank) oraz Scotch Malt Whisky Society. Z kolei Marcin piastował stanowisko redaktora naczelnego „Whisky Magazine”, później założył spółkę No. 1 Drinks Company, która przejęła zapasy po zamkniętej Karuizawa Distillery. Po dwóch latach eksperymentów, w październiku 2016 roku, debiutował Ki No Bi Kyoto Dry Gin (jego nazwa oznacza „piękno czterech pór roku”). Bazą ginu jest spirytus ryżowy, zaś formuła wymienia 11 składników botanicznych: jagody jałowca, korzeń irysa, akamatsu (czerwona sosna), yuzu, cytryny, pieprz sanshō, imbir, zielona herbata, pachnotka, liście bambusa i kinome (japońskiego górskiego pieprzu). Składniki botaniczne podzielone na sześć grup (bazowa, cytrusowa, ziołowa, herbaciana, owocowo-floralna oraz przyprawy) destylowane są oddzielnie, po czym kupażowane i rozcieńczone wodą Fushimi, cenioną przez producentów sake. W 2017 i 2019 roku Ki No Bi Kyoto Gin zdobył złote medale podczas International Wine & Spirits Competition.

W bukiecie aromatycznym odkrywamy połączenie cytrusów, zielonej herbaty, jałowca, sosnowych igieł i ziół; na podniebieniu znów cytrusy (yuzu i skórka cytrynowa), trochę ziół i przypraw (pieprz i imbir). Polecamy serwować jedynie z kostką lodu lub z tonikiem premium z dodatkiem skórki cytrynowej.