Ximenez-Spinola Medivm Old Harvest / 17% / 0,5l

Bodegas Ximénez-Spínola to butikowa winnica specjalizująca się w produkcji win sherry i brandy, jedna z najstarszych w regionie Jerez de la Frontera. Od jej założenia w 1729 roku, rodzina Ximénez-Spínola kieruje się trzema zasadami przy produkcji swoich alkoholi, w tym wspaniałych win słodkich: „czas, cierpliwość i zdolność do poświęceń”. Obecnie tradycja i jakość winnicy są kultywowane przez następne pokolenie, na którego czele stoi Jose Antonio Zarzana.

Flagowym szczepem winnicy, z którego powstają jej wybitne wina, jest Pedro-Ximenez. Wapienne gleby i sąsiedztwo oceanu sprawiają, że PX jest subtelniejszy i bardziej elegancki w stosunku do win z Montilla Moriles.

Ximenez-Spinola pokazują niezwykłą innowacyjność winnicy i wielki potencjał szczepu PX, a ich wina możemy spotkać w najlepszych gwiazdkowych restauracjach świata.

Ximénez-Spínola Old Harvest

Winogrona po ręcznym zbiorze są wystawiane na działanie promieni słonecznych przez 3 dni, następnie są zbierane do 15 kilogramowych skrzynek. Fermentują w beczkach, aż osiągną 17% alkoholu, czasami do osiągnięcia tego poziomu potrzebna jest dodatkowa koncentracja w beczce. W tym momencie dołącza do tego wina nasza Solera z 1964 roku, unikat na skalę całego Jerez, biała odmiana z nutami bardzo podobnymi do „Palo Cortado” i „Oloroso”, ale z subtelną elegancją winogron nigdy wcześniej nie butelkowanych. Nie jest to typowa sherry o dużym stopniu utlenienia, w efekcie czego minimalnie odczuwamy alkohol. Aby uniknąć powtórnej fermentacji, wkład soku z rodzynek zmiękczający wino i pozostawiający cukier resztkowy, jest robiony każdego roku bardzo starannie, do stężenia 45 gramów na litr w ostatnim roku. Starannie wybrane beczki są mieszane na rok przed butelkowaniem tak, aby zachować przeważające nuty oksydacyjne, ale uniknąć ostrości pochodzącej z beczek dębowych. Efektem jest wspaniałe połączenie wyżej wymienionych cech, z zachowanie charakteru odmiany PX.

Wino zachwyca ciemno bursztynowym kolorem, w szkle można zauważyć naturalne „łzy”, oznaczające fermentacyjne pochodzenie alkoholu. W nosie w pierwszej kolejności wyczuwalne aromaty dębowe, następnie pojawiają się nuty dojrzałych śliwek i rodzynek, by na końcu znów wrócić do szlachetnych lasów. Pełne i okrągłe na podniebieniu, słodycz delikatnie rozpraszana przez kwasowość. Ukazuje również intensywne, ale nie przytłaczające nuty wędzenia i pieczeni, zaskakując na finiszu wyraźnym migdałowym wykończeniem.

Potencjał starzenia, przy zachowaniu odpowiednich warunków może osiągnąć nawet 50 lat.